对食材的认知与应用心得：
主食材“内裙”这块肉靠近肝脏部位，所以有一股特殊的味道……通常的烹饪方法是用于烧烤。由于筋膜与脂肪比较多，整块肉的厚度比较薄，以至于不能用常规的烹饪方式来处理。
我这道菜给出了3种不同方式的烹饪呈现～炙烤、风味馅料的应用、裹粉炸。

第一个呈现，通过甜味的酱汁低温处理后再运用炙烤的方式来凸显食材丰富的脂肪含量和多汁的口感（这块肉最原始的打开方式～烧烤）
第二个呈现，要表现的是下脚料碎肉与蔬菜的组合应用，并通过手工打造特别的外形，以及非西餐常规的烹饪方法来提升它的口感和附加值（Rational烤箱强大的蒸烤一体功能）
第三个呈现，结合碳水与牛肉的组合，使食材变形，成为黑松露的外观（灵感来源于意大利传统的Risotto）