盐卤卷心菜肉冻

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上海柏悦酒店中餐行政总厨

【创作灵感】
从法式肉冻中获得灵感，做出了非常中式的卷心菜肉冻，用料不复杂，但吃起来别有趣味，又有似曾相识感。

【烹饪技法】
老卤啫喱冻的制作是关键，啫喱冻起到点题作用，而老卤的调制，让这道有着西餐特色的菜肴，拥有了中餐的“灵魂”。

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