燒一鍋熱水，投入大紅袍、丁香、桂枝、草果還有一小截昆布跟乾香菇，冰糖還有醬油，幾瓣大蒜、一搓百里香，放冷；用滷水浸沒光雞，一點黃酒，浸泡隔夜。

5/24午後，陣雨。兩個多小時的午後雷陣雨掃去了兩三個月來淤結的燥熱，卻也把我從田地裏蔬菜播種的工作中趕回了室內。疫情再度延燒後，躲回鄉下過著日出耕作讓、日落趕企劃書的作息，原本的設計案、餐會、外燴案全部延期（害怕直接跟餐廳開張打到）。

小銅鍋裡畫入兩圈橄欖油，在油溫攀升以前切碎蒜瓣、分蔥，略略炒軟；迷迭香末切碎，和進放軟的奶油，續入炒香的蒜與分蔥，加鹽、松露醬打發直到雪白，裝入擠花袋。燒半手鍋的水，紅醋、麥芽糖，燒滾後轉小火，從滷水裡撈出雞隻，一匙一匙澆上糖醋水。

試卷上的文字，拉丁文似的，隻字片語好像看得懂，串連起來，卻一句話也讀不出來（Y說過我是文案渣男，喜愛產出一堆文字，卻在看到兩行以上的字數時立馬變成文盲）；我選擇胡亂填寫答案，把一切我所認識的字母排列在試卷上，然後逃離了教室⋯⋯。

用twizer 分開雞的皮、肉，擠入松露奶油，指腹推開奶油直至均勻平整，腹中塞入迷迭香梗、對半蒜球、胡椒、牛肝菌；棉繩繞過雞翅，托高雞胸，將腿部固定，繞上幾圈，塞一把迷迭香葉；皮面撒上一點鹽，放入冰箱，風乾隔夜。

夢醒，在那個夢中，好似剛從雪梨的外勞生活回來，創業才是前一天夜裡的夢境......撈回一旁的眼鏡，看著電腦前快完成的企劃書，我是不是也到了無處逃避的年紀了？逃避不了因為疫情所有計畫亂套的壓力、逃避不了沒有工作案子經濟上的壓力、逃避不了人際社交的壓力、逃避不了不安於世卻想無所事事的壓力？

兩三枚炭用噴燈燒紅，當炭邊微微竄起小火舌後，交叉堆疊在蛋爐底部，堆疊幾塊松木，蓋上爐蓋，打開風口；直到溫度攀升至約莫180度，關小風口，調整炭火，將烤雞送入烤爐，15分鐘，幫烤雞轉向，再10分鐘；將風口全開，柴堆上灑上松毬碎、一束迷迭香，讓溫度攀升到250度，10分鐘，掉頭，關風口，直到炭火消滅，溫度蔓延至雞肉的每一處；待雞肉回溫，裝盤，用香料束再雞肉表面刷上雞隻，上桌，撕碎。

記得那時在溫哥華的傍晚，微雨
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