肥肠和咸菜
就像阎王和孟婆！
但是作为漳州郎就一定知道！
他们的相遇却造就了一道闽南的经典料理。 大肠咸菜锅！
漳州郎都深深爱着一样东西—“大肠”
大街小巷各种大肠的烹饪手法，都有不同的吃法。
在这阴雨绵绵的日子里
必须“烧滚滚”的度过
一锅大肠咸菜就能赶走雨天的坏心情
让我们暂时把麻辣锅、大骨锅锅暂放一边
把大肠咸菜锅造起来，
闽南人早就想好了各种大肠料理，
其中你一定念念不忘的就是大肠咸菜了。
这款美食简直是家中常备，
但是要把大肠咸菜做好来，
这就是一门强大的学问了，美味的大肠咸菜是如何形成的~
火锅最重要的地方来源于汤头，
而大肠咸菜的汤头秘诀在于高压锅压制的大骨汤。
将大骨、玉米等提鲜的食材加入高压锅内进行高温压制，
把大骨的精髓融化进整锅汤里面。
待一系列程序进行完成之后，
二号的芦溪咸菜就要派上用场了。
芦溪咸菜是漳州最出名的咸菜，
那酸劲可不是盖的，非常给力。
这酸爽不是老坛酸菜牛肉面能比的！
大肠咸菜的配料尤为重要，
不仅猪大肠是重点，壳肉、猪肺、尾口、三层肉缺一不可。把肥肉部分换成肉筋，肥瘦相间，更有弹性，也把油腻的肥肉直接省去，还有壳肉富有纤维的弹牙口感，纷纷加进去，越煮只会越入味，煮越久越好吃。新鲜的猪肺处理的非常干净，
口感新鲜而细腻，
立马这才是真正的火锅啊！