被研磨得粉白的味之素晶體，和上一點水，雕裹在羊肩包外，噴上一點田納西威士忌，濕度50，溫度2度。

2月23日，被陽光照的過曝的下午；負責載送羊隻拍賣的S給了汽修廠的地址，只是一句：現在很少人養羊了.....因為接下來想做的lab會想嘗試更多肉品的熟成，自慚都是直接跟美福拿進口的原肉（多多少少也有點懷念在cecconis的時候叫整個屠體回來熟成），打算開始接觸本土畜牧。

將腿骨、羊脊、胸肋烘烤上色，炒香洋蔥、胡蘿蔔直至焦糖香氣茲呀泛起，將羊骨、蔬菜、一點甘草、一小截昆布、一點枸杞還有幾葉月桂、一把芫荽籽、陳皮熬湯；將已經淡淡泛起堅果香氣的羊肩敲開麩氨酸鈉的外殼，用便宜的田納西威士忌洗去肉上多餘的麩氨酸鈉，削去風乾的外皮與多餘的脂肪，煉油，澄清；煉完羊油的肉酥，混入一點黃酒、一點espresso ，用羊羔湯斟滿鍋子，開始慢慢凝縮，不時撇去浮沫，慢慢凝縮，濾掉肉渣，繼續凝縮；凝縮至清澄厚重的珀色，投入泡發的半截吉利丁、半小匙agar，攪勻，倒入平盤冷卻、凝凍。

「走，對我去！」汽修廠老闆正好帶著幼稚園的孫女走出廠房，我以為牧場是在汽修廠後的玫瑰田裡，S只是給我們一個醒目的地標，沒想到汽修廠老闆就是牧場老闆。騎著老愛將，孫女就坐在油缸上，一路領著我們笨重的RAV4在田野小路穿梭。

剝去仙桃的外皮，取出籽核；在牛奶裡丟幾顆丁香、一把孜然，燒熱，倒進仙桃的甜膩裡，攪勻；用一小撮鹽、兩塊奶油絲綢仙桃泥，過篩，備用。巧克力薄荷去梗洗淨後，45度風乾，打粉。

「現在養羊真的很不賺啦⋯⋯當初光是買種羊就花了200多，又不一定會生，能生了，就老了.....。」看著曾經容納300多隻羊的系統化羊圈，老闆說了當初交學費的血淚史，缺什麼買什麼，老外羊沒那麼好養所以養了肉質欠乏的土羊肉反而價格賣不好......總總虧了600多萬，才有眼前這些美麗健碩的.....

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