“公馆大小炒”其实是两个菜，用料差不多的，“小炒”指的是虾仁和葱白，“大炒”指的是瑶柱和蒜白，其余配料都是一致的，做法也一致的，下面我做的是“小炒”，但是我也加了瑶柱。
用料

梅头肉 200克

沙虫 8条

瑶柱 20克

虾仁 20克

木耳 20克

红萝卜 半根

龙口粉丝 1把

蘑菇 3个

葱白 20个

料酒 适量

生抽和老抽 适量

白胡椒粉 适量

盐 适量
公馆大小炒的做法
沙虫用剪刀对半剪开，用盐巴焗沙虫到金黄色（不停翻炒），用手指冷却后弹出沙虫上盐巴，除去沙虫头
准备材料（腌制猪肉，泡发粉丝、木耳、蘑菇、瑶柱、虾仁），然后切红萝卜和葱姜蒜，再切木耳和蘑菇
热锅凉油放姜丝，瑶柱和虾仁，加入料酒后爆香
梅头肉爆香步骤同上，爆香后的梅头肉和瑶柱虾仁。
起锅烧油，依次放入木耳蘑菇和沙虫，加入500克的水，开始调味（白胡椒粉，料酒，生抽，老抽，耗油，盐适量），焖煮8分钟，这时候瑶柱虾仁和沙虫已经出味了。
倒入梅头肉和红萝卜丝，翻炒1分钟，此时汤汁与配菜齐平，加入粉丝翻炒两分钟，可以尝一下味道，适当的加点调味料。
加入葱白，放点明油（光泽色亮，增加香味，翻炒20秒，出锅，这样就完成了。