乳鸽药材水；
八角250克,桂皮250克,小茴香250克,陈皮250克,丁香250克,花椒250克,罗汉果5个甘草250克,当归100克,白扣250克,沙姜片250克,蛤蚧3对。

药材粉；
草果粉250克80斤水,八角粉250克,桂皮粉250克,小茴香粉250克,陈皮粉150克,丁香粉250克,花椒粉250克,甘草粉250克,当归粉250克,白扣粉250克,沙姜粉500克,五香粉500克,麦芽酚100克。

制作流程；
(1)药材水按照比例秤出来大桶纹火慢煲24小时炖出药材香味出来备用。
(2)药材粉按照比例秤出来用机器打粉捞均匀备用。
(3)乳鸽脆皮水:水4000克,白醋2瓶,大红浙醋半瓶。花雕酒半瓶,麦芽糖1000克干蒸融化备用,准备一个桶水4000克煮开关火下入蒸好的麦芽糖捞融化下入白醋,大红浙醋,花雕酒捞均匀即可。
(4)乳鸽卤水调制:10斤药材水,40斤水,煮开调味:味精,盐,鸡粉,冰糖,香料 A ,广合腐乳,鱼露,麦芽粉,药材粉50克,调味,一定要重,不然味道进不去,调制好卤水备用。
(5)乳鸽初加工,烧热水轻轻烫皮定型,拔入乳鸽毛,清洗干净,卤水烧开下入乳鸽,用一个打碟子压住鸽子在卤水,再次卤水煲开转中小火慢煲18—20分钟,取出,上脆皮水稍微让风扇吹10分钟,切勿吹干了,5—6成油温炸制外表酥脆金花即可。
这样卤水一般桶卤30—35只鸽子,比例自己挑合。


(注)；未经同意不得转载。

1.调味，口味一定要重，不然鸽子不好入味，味精要多才鲜。
2.每次乳鸽卤水卤个2-3锅以后不够香就加药材粉提香，调味，咸淡自己把握好。
3.出品色泽金黄，药材香.鲜嫩多汁.外酥里嫩。