#新荣记 #台州 #主厨寻味之台州站 #小7探店 #豆腐
农家豆腐煲也是新荣记餐厅的经典菜式之一，因农户自制的豆腐质量不稳定，新荣记就做了自己的豆腐加工厂，这款豆腐选用的便是台州特色的白水洋豆腐，以卤水点制成，豆香浓郁。
在豆腐的煮制过程中，还会特意出现少许煳底现象，为豆腐带来淡淡的焦糊香气。而为了留住这样的香气，这款豆腐在烹饪时也要以微火慢炖的方式，让豆腐中的水分析出，塑造出柔嫩的质地，再搭配时令的丝瓜，更多了一丝甜味。