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斧头鱼是台州特色的海鲜食材，因头部与斧头形状相似而得名。它虽然长相奇特，但肉质却十分细腻。在新荣记台州临海灵湖总店，这款食材运用了传统的刨腌方法处理。
所谓刨腌，其实就是在制作斧头鱼前用盐先进行腌制，使得鱼肉更加紧致鲜美。虽然看似简单，但无论是鱼的改刀处理，还是用盐的数量，抑或是腌制的时长，都有着细致的讲究，厨师们需要根据斧头鱼状态、大小等方面的不同灵活调整。
与斧头鱼搭配的青头菌味道鲜美柔和，简单地蒸制处理便可激活二者不同的鲜味，加之脆爽与细腻的口感对比，令菜肴更具特色。