扬州狮子头是一道淮扬名菜，制作时讲究细切粗斩，要将猪肉切成石榴米般的大小，而且猪肉的肥瘦比例也要按照季节的不同灵活调整。

考虑到现在是菌菇季和深圳炎热的天气，我将扬州狮子头中的猪肉替换成了鮰鱼肉，它的肉质十分鲜美嫩滑，富含蛋白质，是淡水鱼中的佳品。

与它搭配的竹笙又称为竹笋菌，富含多种氨基酸和维生素，并具有清香宜人的特点。二者相互结合既给味蕾带来了淮扬与滇南的激情碰撞，又不失清新香甜的滋味。

--菜谱为4人份--