「我所知道的全部，就是我一無所知。」
----蘇格拉底
面對料理我們一次又一次理解到這句話。
其實我想說的是這次的主角----本枯節。可能在這之前我對本枯節的理解還是有糢糊的地方，工藝複雜、風味高雅、堅硬、香氣細緻，這是我在使用這個本枯節前理解到的，但對這些定義多少會有疑問。
直到這次的經驗真正令我體悟到，風味高雅，香氣細緻。大概從拿到手的一瞬間就明白這是跟之前用過的所有都不同的東西，從形狀、表示黴菌的狀態、硬度、下刀削開瞬間的香味，然後刨成薄片，萃取高湯。
身體告訴我這樣的鰹節，當之無愧称得上“本枯節”。