【时令食材】
1.阳荷姜
民间有“冬吃萝卜，夏吃姜”的说法，如果姜不是作为配料，而是食用，如何能让人接受？那就试试阳荷姜，气味芳香，却没有生姜辛辣，可当蔬菜食用，中国南方常用来腌渍、做泡菜，或与肉爆炒。阳荷姜有清热排毒、健胃消食等功效，被誉为“亚洲人参”，营养价值高。
2.食指鳝鱼
俗话说：“小暑黄鳝赛人参。”苏浙地区的野生黄鳝，如食指一般粗细，故而得名“食指鳝鱼”，肉质细嫩，味道鲜美，颇为滋补。

【研发创意】
1.中西融合
传统中餐馆，鳝鱼最常见的做法是响油烹制、做鳝鱼面等。这道菜的灵感来自员工餐，当时手边正好有面包，夹着炒好的鳝鱼，品尝后觉得不错，于是确定了三明治这种形式。
2.夏日风味
搭配儿时记忆中，北京夏天最常吃的豇豆，口感脆嫩、颜色青绿，还有清香美味的炒茭白丝，再加上自制的橄榄酱、帕玛森芝士、定制款的白面包，味道独特，鲜香复合，很有夏日风情。

【制作关键】
1.口感
专门改良了白面包的配方，与普通面包的用奶量、蛋量、酵母都不同，调制后口感更加松软，注意烤制的温度和时间，开深槽，两面涂蛋黄后以200℃烤2分钟，外酥里软，更适合搭配鳝鱼。
2.增香
先用阳荷姜油炒阳荷姜碎，散发香味后再加食指鳝鱼煸炒，烹入味淋、清酒，此时炒制手法要快速，达到去腥增香的效果。

--以下菜谱为3人份--