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卤水鹅肝/炸“豆腐”/牛肉火锅

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Edison Chan

Burger LAB 主理人

#餐铃铛状元汉堡挑战赛
感谢Dinner Bell的芝士,真的很棒,奶香味自然醇厚,以及轻度发酵车打芝士原以为会带有酸味,结果反而是奶香味更加突出,非常百搭的一款芝士.
其次想到的是主题“融合家乡”味这个主题我很喜欢,我来自广东汕头,这座城市虽然没什么好玩的,但是吃的真的太多太多.借此机会头脑风暴一番,我觉得可以很好的将Dinner Bell芝士融合进来,而不是做一个全是芝士的汉堡,那样子可太无趣了.
1.“卤水鹅肝”堡来源于我们平时吃的卤鹅肝,传统是会在盘中垫底豆芽,放上切好的鹅肝,鹅肝和豆芽会形成一个明显的口感对比,这是我的灵感来源,我将鹅肝改为轻煎,豆芽菜拌入辣椒和醋,整个风味会更加丰富,再加入一小块车打芝士片,会将三者链接起来,又不会相互掩盖.
2.炸“豆腐”堡灵感来源潮汕的普宁炸豆腐,会搭配葱水蘸料一起食用,这次我没有用豆腐,用的是轻发酵的车打芝士切,因为本身有非常好的耐高温性,炸完很漂亮,咬开会爆浆,搭配的是用香葱和橄榄油做成的酱汁.
3.牛肉火锅堡灵感来源于潮汕牛肉火锅,搭配腐皮脆片,沙茶蛋黄酱,炙烤牛肉,Dinner Bell的芝士片.
再次感谢Dinner Bell提供的芝士,做的不好欢迎大家一起探讨学习.感恩!

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