胶东大刀鱼是鲁采根据一线城市的餐饮定位，重新定义的“胶东八鲜”之一，山东人称其为刀鱼即带鱼。鲁采选用一米左右的带鱼，气势如虹，犹如长刀，数量颇为稀缺。

经过冰鲜运输，鱼鳞完整，如果是冰冻带鱼，鱼鳞则容易受损。鲁采先用鲁菜红烧的方式切段酱焖，烹制时确保鱼肉完整不碎，酱汁铺垫适量，最后整盘呈现，入口油脂丰厚、鲜味饱满。

茼蒿气味芳香，含有丰富的维生素等营养成分。酱焖胶东大刀鱼和茼蒿是绝佳搭配，属于胶东地区的代表吃法。

通常吃鱼时配干白，鲁采品酒师建议这款酱焖带鱼因油脂丰厚、口味浓郁，可以选择酒体略重的法国勃艮第白葡萄酒。如果想尝试新搭配，建议选择红葡萄酒，并不会带出铁锈味，而是可以为鱼肉提升更多风味。

盛放菜肴的定制手工铜盘亦十分讲究，厚度从1毫米、3毫米到2毫米经过不断尝试，最终从实际使用到视觉呈现都达到了理想效果。

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