#成都特辑 #隐庐古法川菜 #传统菜 #素食
传统的炒野鸡红是由猪肉丝、红萝卜、芹菜等食材制作而成的美味，因为将所有的食材都切成丝状，整体菜肴色彩斑斓，如野鸡的羽毛一般绚丽多彩，而得名野鸡红。
而隐庐餐厅中的这道素炒野鸡红则拿掉了猪肉，但胡萝卜丝、芹菜丝等经典食材依然被完好保留，只是按照传统做法，各式食材的长宽应基本保持一致，而餐厅中的食材丝却有宽有窄、长短不一，刀工方面仍然有待提升。