#成都特辑 #柴门鱼鲜馆 #川菜 #岩团 #家烧
四川岩团多产自长江、金沙江、岷江三江汇合处，它往往生长在险峻幽深的深水水域，以小鱼河虾为食，表皮无鳞，颜色灰白，肉质紧致少刺，是优质河鲜的代表。
在柴门鱼鲜餐厅，岩团的做法多种多样，有家烧、藿香、麻辣等不同风味，而家烧做法重在凸显其咸鲜风味。
这道菜肴的调辅料包括辣椒、葱段、青椒段等，佐以酱油和料酒去腥增香，鱼肉细腻紧实鲜美，鱼皮肥厚富有韧劲和弹性，汤汁黄亮诱人，风味以咸鲜微辣为主要特点。