来自世界四大渔场之一的舟山大黄鱼，鱼肚金黄，以其肉质鲜嫩而闻名。鱼身修长，呈自然金黄色，烹制后味道鲜美，肉质呈蒜瓣状，口感细嫩。选用的大黄鱼每条约650-1250克最佳。根据现在消费者对健康美味的多元化要求，这道“年糕烧舟山大黄鱼”以江南风味、北方工艺相结合，咸鲜、微甜、微辣，呈现出丰富的多重风味。

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