当你悲伤的时候，肚子还是会饿的
深夜食堂菜单第一个菜就是豚汁定食，京都菜市场牛蒡常见。回来找不到，用洋葱代替吧，出汁也很甜。
豚汁定食很简单，要注意的是肉和食材先炒制，加热水。
加热水能促使肉类鲜味蛋白质的大量析出，肉类蛋白质分解成游离氨基酸等小分子，容易被味蕾感知，鲜甜味就这么来的。
京都人也不是每天都食用寿司，大量的日常煮食就是各种形式的一汁三菜。营养搭配很科学。