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胭脂乳鸽 惠灵顿
以传统惠灵顿的包覆与卷为发想，将胭脂乳鸽胸外围依序包裹上蘑菇泥、鸡慕斯、培根，做成胭脂乳鸽卷。
再以三种肉类组合，完成一道不同风格的威灵顿。搭配乳鸽骨所熬制的酱汁与发酵葡萄，旁边的胭脂乳鸽腿先以炭烤烹调后，再以传统中式的避风塘做出另一种风味组合，让一盘菜肴里可以吃到不同的滋味和口感，丰富多变。
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以传统惠灵顿的包覆与卷为发想，将胭脂乳鸽胸外围依序包裹上蘑菇泥、鸡慕斯、培根，做成胭脂乳鸽卷。
再以三种肉类组合，完成一道不同风格的威灵顿。搭配乳鸽骨所熬制的酱汁与发酵葡萄，旁边的胭脂乳鸽腿先以炭烤烹调后，再以传统中式的避风塘做出另一种风味组合，让一盘菜肴里可以吃到不同的滋味和口感，丰富多变。
