28 天血鴿，味道野味很明確但很討喜
搭配馬告跟竹葉青在腦袋裡很適合
成品出來後真的像腦袋裡一樣，挺舒服的一個協調感
肉跟醬汁都不會搶對方應該要有的樣貌
反而攜手走向腦袋裡味蕾應該有的方向

乳鴿去掉內骨頭（和翅膀跟雞脖子骨頭）撒上洲南鹽場霜鹽靜置十分鐘
過220度油溫三下，讓肉瞬間縮起來變緊實後泡鹽冰塊水十五秒再擦乾

填入乾式熟成胭脂鴨胸做的慕斯和新鮮燈籠果
填餡完的乳鴿，用八百度明火烤爐去烤，先遠拉慢熟，在近拉上色，適當佐以噴漆遠距離讓顏色上色均勻

好了後約至四到五分熟，放上黑牌伊比利五J火腿稍微加熱一下就拿出來（東遠國際目前荷蘭白蘆筍買五公斤送一包喔）

在屁股塞淋了煙燻冷壓橄欖油綜合香料苗（野生芝麻葉苗夏季薄荷苗香菜苗

雞翅、馬告（75度烘兩小時）竹葉青奶油跟雞高湯濃縮到亮面乳化即可調點鹽巴跟糖