很開心能被選上試用胭脂乳鴿。

收到鴿子，先切一小塊嘗試味道，帶著鴿肉特有野味，和我原本預設的牛肝味道可能不夠合拍，所以改用帶著醇厚風味的雞肝。

手邊有上一季採集醃起來的馬告，風味想來協調，但是單是鴿子、雞肝加馬告味，似乎有點太野了，於是我加入上山自採的水芹菜，為這道菜帶來清爽的風味。

水芹菜和市面上芹菜的差異，在於滋味優雅澹泊不搶味，當作主調不出色，但做為輔味的香草卻非常何時，只是取得比較麻煩，必須在乾淨水邊多找找。

將鴿子徹底去骨，包進雞肝醬做成捲，淋上鴿骨湯做的醬汁，再佐上稍微刺激的辣椒粉和辣油增加層次，放上水芹去膩，成果濃郁又清爽，比預期的還好。

感謝名廚給我這個機會挑戰自己未曾嘗試的材料。