這次參與胭脂乳鴿試用活動，最初設想就是搭配海鮮，設想過幾種食材組合，做了牡蠣醬汁都覺得風采似乎失衡了，回頭看我這麼喜歡乳鴿入菜的原因往往是細緻的肉質與野味，最後決定回歸純粹的日式風格，加入淡麗的油脂香氣跟甜味來襯托乳鴿的野味與火烤的焦氣。
這次使用胸肉，帶骨直火刷醬反覆烘烤的手法。第一次自己處理乳鴿，劃開來撲鼻的風味讓人著迷，稍微用鹽巴將表面脫水後擦乾，以青紙包裹一週觀察熟成的味道變化，再來做料理，選用真鯛魚肝，一方面是真鯛是春日時令，再來是他的內臟風味濃郁油脂多卻清爽，有明顯魚類香氣又不過於厚重。
一道簡單，但若在菜單上我會反覆回味的料理。