蒜香海虹拌蚕豆

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上海柏悦酒店中餐行政总厨

【时令食材】特选江浙地带春蚕豆，色泽翠绿，颗粒饱满，口感绵甜。搭配食材选用被称为“海洋牛奶”，台州肥厚的青口肉，入口柔滑，鲜甜。

【烹饪关键】蚕豆用水冰镇，增加脆度。对于海虹的处理，保持鲜甜口感的同时，去除腥气。酱汁调配的比例是关键。

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