在湘菜的十大名菜中，当之无愧的C位绝对非东安鸡莫属。这道菜的家常版本有个更加朴素的名字叫做“醋鸡”。因为颇受曾国藩、左宗棠等名人的青睐，后来又走上国宴，东安鸡的风头必然无出其右。

在东安鸡的制作中，用醋的技巧绝对是真正考验厨师功力的重点。官府版本的东安鸡，要用去骨的土鸡小火煨炖，免去了吃到骨头的繁琐，也让食用体验变得更加优雅和愉悦。鲍鱼丝、裙边、海参等海珍的加入，无论从口感还是鲜度都有了大幅提升。

把米醋、陈醋、白醋按照特定比例，分三次下入菜中，如何充分保留醋香的同时，又激发出鸡肉的香味，每个厨师都有自己不予外人道的秘密，也是保证了这道菜是否成功的最大诀窍。微麻、微辣、微酸，如果放凉了，会变得更加好吃，就这葱丝和姜丝，配面或拌饭都是一绝。

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