【时令食材】
湖南的樟树港青椒，有“辣椒之王”、“辣椒中的爱马仕”美誉，上市时间短，约从 3 月中旬至 4 月上旬。特点是皮薄肉厚，樟树港青椒可以炒猪肉、炒鸡块、焖老水鸭、蒸茄子等。

【研发创意】
樟树港青椒和六头鲜鲍搭配，改良自传统的青椒炒花猪肉，加入鲍鱼提高菜品档次，契合酒店定位。

【烹饪关键】
1.用中火炒樟树港青椒，注意不要炒过，保留好辣椒的香味，口感避免发蔫。诀窍是炒辣椒之前，锅里先放盐，不放油，煸炒辣椒入味，等盐溶化后渗入辣椒再倒出来炒肉，才能平衡好辣椒与肉的味道。
2.鲍鱼飞完水后，焖约 2 分钟马上出锅，否则会老。最后炒时不能沾水，要炒出锅气，干而有油汁，将辣椒汁、肉汁、鲍鱼汁混合，如果酱和油融为一体就成功了。

【新菜延伸】
用樟树港青椒研发的新菜还有“樟树港青椒羊肚菌炒辽参”、“青椒焖洞庭甲鱼皇”。
1.樟树港青椒羊肚菌炒辽参：运用多种时令食材，尤其融入春季的新鲜羊肚菌，丰富了口感和营养。
2.青椒焖洞庭甲鱼皇：将味道鲜美的甲鱼在青椒淡淡的清香中释放出醇厚口感，馥郁香辣回味无穷。