關於味噌的起源～
有人認為是從中國開始，根據中國史籍加上中國已久的釀造技術，例如：豆瓣醬和豆鼓，一般認為中國人很早就具有製作味噌的技術，並且認為這個技術在唐朝時透過佛教傳播到日本和朝鮮半島，之後再加入當地飲食文化，制作成具有當地特色的味噌。
由於日本是目前將味噌運用於料理上最廣泛、最精細的國家，因此也有人認為是從日本人開始懂得制鹽之後衍生而來的醃漬食品，後來加入了發酵技術而發展出的發酵調味醬料。
奈良時代之後。日本文獻開始記載「末醬」，也就是一種還看的到顆粒的醬料，還殘留著豆粒，後來演變成為「味醬」、「味噌」。