我喜欢去了解每个食材不同部位的特色，再运用最适合的烹调方法来处理。把它毫无浪费的全部都用上，才不愧对这个食材或辛苦耕种、养殖这个食材的人。再运用一些巧思把它们串连在一起，做成一道料理，最后注入我的个人特色，就像给菜肴签名一样，加入一些属于我的关键字：客家、澳大利亚、台湾。
这次使用了阳明山鳟鱼，鱼肉用盐渍后烟熏，鱼骨与树子熬成汤，鱼卵用盐水腌渍，再搭配腌渍南瓜、油葱酥与柚子油。