芷璇私房菜 主厨
豉油鸡是一道经典粤菜,制作方法与白切鸡相似,区别之处在于浸鸡水的不同:白切鸡使用的浸鸡水色泽较浅,做好的鸡呈淡黄色;而豉油鸡所用的浸鸡水中加入了大量酱油、冰糖,加热焦化后色泽变深,成菜通常呈现微微发红的黑褐色。