【食材的选择与处理】
1. 甄选四季都有，但在冬天特别肥美的日本山口县九绘鱼🐟(10KG以内的)。

2. 经过7天熟成，让鱼肉产生新的风味并更能吸收调味，切成一条条并单独裹上酸菜粉🥬，再用保鲜膜紧紧包起来成长条冷冻重组，而后切片🥩，因此鱼看起来是大理石纹路。

3. 鱼肉用火枪🔥稍许喷炙，口感紧致。

4. 鳟鱼籽整条买来自己👩‍🍳一颗颗新鲜取出，用白酱油🍶来腌渍，吸收其甘甜风味。

5. 藕带则用自制的泡椒醋🌶️腌渍。

【调味料制作】
酸菜采用几种不同处理方式：

1. 将四川酸菜烘干做成酸菜粉，以此裹鱼🐟；

2. 熬成清汤🥣混合一定比例自制藤椒油，有麻劲但不过分强烈的风味。

3. 味道上延续了传统中酸、辣🌶️味道的精髓。除此之外，是彻头彻尾的颠覆。