原料：鲜活大管、食用油、葱、生姜、盐、淡水。
做法：把大管宰杀，用清水洗净，用手括扣入大管头颈，两指夹住大管头部，拉出大管内脏。然后抽出大管骨头。用指甲刮去大管触须上的吸盘。用剪刀挖出大管头骨。用清水把大管洗净。用菜刀把大管切段后待用。
用火把锅烧热后，加入食用油，等油烧热后，放入姜片爆姜。放入葱段爆炒至金黄色，倒入备好的大管段。开大火煸炒至发红，加一勺盐。煸炒至飘香味，起锅装盘即可。