some thing about 空間

盛盤~是一種空間心理學
東西太多，會給人壓力
人~在有很多事情要做時，壓力就會産生的心態有關，當在享用一道菜餚時，你會專注在一個盤子上，所以在盛盤時要考慮到預留空間給客人，一般來說盤上空出四成空間是較普遍性的作法。

想讓客人感覺到更放鬆時，可給予50%的空間，但要注意的是，過多的空間又會造成空虛感，除非那道料理是你專注了很久，用了很多食材、時間去處理的成果，就有可能只使用20%的空間，雖然80%的留白一開始會感到空洞，但在食用後的impact是可以補足的，且可以感受到一個廚務工作者想表達出的內涵。