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慢煮龙虾与三年陈郫县豆瓣
【主厨有话说】菜品红彤彤的很喜庆，龙虾鲜嫩沾满虾酱入口的冲击是这道菜的体现。三年陈的郫县豆瓣，除了咸香之外的酱香，搭配低温慢煮的鲜龙虾再适合不过。传统的虾酱加入大量的郫县豆瓣，是辣味与香气两者的平衡。
【烹饪关键】选用重量为650克的龙虾口感最好，关键是控制好龙虾的口感，运用低温慢煮的方式，以62度煮8分钟，让波士顿龙虾也能达到和蓝龙虾一样软嫩鲜甜的口感。
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