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广东靓汤 | 陈皮花胶炖瘦肉

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梅超風

東方麵屋 私房菜主理人

#每周一汤 #住家靓汤 #广东汤水 #炖汤 #陈皮花胶炖瘦肉

对于一个传统广东人来讲,食住家饭最大的核心部分就是「汤」。汤自带很重要的关爱成份,就算没空回家吃饭,为人母、为人妻者都会以「记得翻来饮汤」为名,以汤传递关爱。所以,本周专门为蜜糖埕准备的汤是有他喜爱的陈皮在里面。

干花胶加薑、葱蒸15分钟后取出,然后浸发过夜(花胶可以一次处理多些,冷冻留用。视乎花胶的厚薄、大细决定是否需要反复泡发。)

瘦肉、金腿飞水飞透,洗去杂质。陈皮泡开,刮去内层白色部分。

把处理好的食材放入炖盅,加山泉水,隔水文火炖四小时,把肉味、陈皮味炖至醇和。是否需要落盐要取决于个人口味的咸淡。由于一人份的炖汤里面已经有两块金腿、三两瘦肉、两粒瑶柱在里面,咸味已经非常足够了,盐就没下了。饮前把薑、葱处理掉,滴入两滴米酒提香就足够了。

陈皮行气健脾胃,花胶的小分子胶原蛋白容易为人体吸收的同时又养胃。金腿、瑶柱提供鲜味和香气,瘦肉出肉的鲜甜。炖汤的时间要足够,味道才可以醇厚。

饮过靓汤就正式放假了~

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