冲汤活海参：
海参是生活在海边至8000米水深的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参对周围的水环境要求很高，怕油怕脏，一滴油或一根头发就能让它溶化成水，古人云：“宁吃海鲜一口，不吃走兽千头”。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，因其效力足敌人参，故名海参。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。鲜活海参与干海参相比较，由于省略了海参脱水干制的过程，所以更具有营养性。
胶东沿海有个武状元村，历史上先后出过上百名武状元，新中国也诞生过几十位将军，当地渔民自古以来出海捕捞到海参就有开水烫食的传统，所以，北京宴冲汤活海参就选用胶东野生活海参，简单处理后，洗净、飞水、切段、冲汤、即食，最大限度地保持了海参的营养成分和新鲜口感，这是一道典型的把出海渔民渔船上的吃法移植到都市餐桌上的原生态美食，是北京宴融合菜的代表之一。