不同於市面上的米粉常常加了其他的澱粉原料，永豐餘的米粉是 100% 由再來米米粉做成的純米米粉。蔡瑞郎提到，純米的米粉其實不需要泡，調味上也不宜大炒，秘訣在於自製的干貝雞湯水，用這個醇美的高湯去悶熟米粉，再加以調味就很好吃了。當然還有秘訣在於，所有的配料都要花時間才能在鍋中釋放滋味，高麗菜要慢慢吵出甜味，乾貨用上了澎湖濃郁鮮味的章魚乾。這道炒米粉十分受到客人歡迎。