小满，在二十四节气中颇具东方智慧。它不似大满那般极致，而是安静诉说着自然界的从容。如今，夏日韵味渐浓，时令食材陆续登场，应季新菜如约而至，鲜爽开胃，将满未满，恰是人间好滋味。
GIADA Garden（迦达花园）× TRIPPA
近日，北京米其林一星餐厅 GIADA Garden（迦达花园）主厨刘畅（Cielo Liu），与米兰传奇餐厅 TRIPPA 创始人迭戈·罗西（Diego Rossi）首度联袂，四手共谱一曲关于“根”与“翼”的味觉赋格，打造“白菜单”未知盛宴，颇为引人入胜。
在熟悉的事物之外，美食最迷人的地方在于它对未知的探索。一边是刘畅所执掌的宁静天地，以现代视角解构意式优雅；另一边，是 Diego 所代表的米兰灵魂灶火，让“平民英雄料理”焕发新生。他们携手打破一切既定模式，呈现《Carta Bianca》双主厨空白菜单，所有料理于当日揭晓，宾客入座之前，盘中的每一道菜肴都是秘密。两位主厨将自由不羁的创作精神，融入独特的味蕾体验。
红菜头，意式蓝纹奶酪，罗勒，帕玛森，迦达精选鱼子酱
GIADA 披萨，呈精巧的三角形状，底托好似飘然若云若羽的千层酥，小心翼翼的用指尖轻轻托起食用。层层酥皮薄如蝉翼，如若无物般轻盈，充满蓬松的空气感。红菜头、戈贡佐拉意式蓝纹奶酪，做成双色酱汁淋于其上，顶部还搭配了 7 年鲟鱼子酱、帕玛森芝士碎和一片新鲜的罗勒叶。轻松开启这场意式盛宴的味蕾序章。
金钱肚，迷迭香
“Trippa”在意大利语中意为“牛肚”。主厨 Diego 以其对动物内脏等部位的精湛运用而闻名，他将质朴的传统菜肴升华为非凡美味，餐厅菜品以分享式呈现。这道金钱肚，迷迭香，是米兰店的同款招牌菜，选用 6 个月龄左右的皮埃蒙特小母牛，将其金钱肚炸制成金黄色，撒上迷迭香和胡椒调味。口感厚实酥脆，略带嚼劲，伴随着迷迭香的风味，是一道令人印象深刻的餐前小食。
小牛肺沙拉，醋渍黄瓜，橄榄，鳀鱼，油浸番茄
主厨 Diego 介绍道，“在意大利，吃牛肺并不常见，甚至许多意大利人也未曾尝试。但过去，人们确实会食用它，所以现在我们重新开始尝试将这种食物带给大众，这道菜味道不错。”Diego 坚信内脏不应被丢弃，而是值得被重新发现和尊重的美味。如今，这一理念在意大利很成功，TRIPPA 餐厅非常受欢迎。
这道小牛肺沙拉，醋渍黄瓜，橄榄，鳀鱼，油浸番茄，是一款令人惊喜的绝佳开胃菜。主料同样选用皮埃蒙特小母牛，牛肺处理得极为柔嫩，并且风味干净，毫无腥气。醋渍黄瓜的酸爽、橄榄的咸香、鳀鱼的鲜美以及油浸番茄的香醇，多种滋味在口中交织碰撞。小牛肺越吃越美味，仿佛裹挟着地中海的阳光与海风，咸鲜激荡，酸爽开怀，让人唇齿留香。
手工意式细面，松叶蟹，海鲜汤
这道手工意式细面，松叶蟹，海鲜汤是主厨刘畅的特色料理。面条由日本面粉和无菌蛋黄手工制作而成，软硬度适中，表面略带颗粒感，更易挂住酱汁。松叶蟹肉、番茄、节瓜做成海鲜汤底的酱汁，滋味柔和。搭配了西西里风格的布里欧修，面包暄软，充满黄油奶香，很适合吃完面条后，蘸取盘中剩余的海鲜汤汁一起享用。
鸽子，肥肝，菠菜
这道菜是主厨刘畅的创意之作，也是对西西里岛炸饭团（Arancini）的一次大胆解构。外层是炸至金黄色的酥脆外壳，里面包裹着多重内馅，层次分明又彼此交融。鸽肉的深邃细致，肥肝的丰腴丝滑，菠菜的清鲜软嫩，梅干菜的填充融合了中式风味元素。旁边搭配的鸽汁加入少许咖啡，这款深色酱汁为整道菜亦增添了别致韵味。
羊心，羊肝，羊肺，羊肠，应季蔬菜
源于意大利传统内脏料理（Gnummareddi），主厨 Diego 将其重新演绎。羊心、羊肝、羊肺被巧妙处理，用羊肠缠绕起来烹制，内脏的风味充分释放，口感外韧内软。搭配西兰苔、蒜苗等蔬菜，平衡了内脏的浓郁与厚重。每一口都是主厨对意大利内脏烹饪传统的致敬，也是他对“被遗忘食材”的挚爱与赤诚。
北京王府井文华东方酒店·紫膳
夏日微风初起，暮色晕染天际。位于北京城市中心区域的北京王府井文华东方酒店以三大标志性餐饮空间的露台限定篇章为宾客启幕一场与微风、落日、风味交织的奢雅之约。从地方特色的雅致风味，到美式烟火的热烈松弛，再到时序流转的微醺诗意，每一种体验都为客人精心铺陈夏日私享体验。
紫膳全新露台菜单以“A Breeze of Flavors”为灵感，行政总厨梁建宇携团队将华夏大地的地域珍馐，凝萃为适配露台氛围的轻逸臻味，每一道菜品都承载着一方水土的风物底蕴。当烟火风味与露台的悠然景致完美交融，亦为客人创造了独属于夏日的闲适时光，并增添了层次丰富的味觉记忆。
虾仁鲜肉五香圈
酥香馥郁的虾仁鲜肉五香圈，兼具酥脆与多汁的双重口感，是一道绝妙的露台开胃菜。梁师傅的做法堪称著名的福建五香肉卷升级版，外层选用薄如纸张的腐皮，金黄透亮，裹着一层餐厅自调的脆浆，油炸后轻盈酥脆，锁住内里丰润的汁水。热食很美味，即使放凉了外壳也依然轻薄酥脆。
馅料有肥瘦相宜的黑毛猪肉与搅打至起胶的虾浆、清脆的马蹄粒、小葱末、大葱的葱白细丝等，调味融入五香风味。 如果蘸食搭配泰式甜辣酱，更激发出肉馅的鲜美。这款小食外酥里嫩，内馅软弹多汁，香喷喷的让人一口接一口，十分满足。
九年百合山药泥
这道九年百合山药泥是兼具视觉美感与健康养生的凉菜，清雅细致。选用生长期九年的百合，清脆又清甜，搭配细腻的山药泥，一片一片手工插制而成，宛如一朵夏日绽放的白莲花。百合的自然甘甜与山药的温润绵密相得益彰，清热祛燥，宁心安神。搭配蓝莓与柠檬调制的酱汁，并撒上少许草莓粉，清新悦目，沁人心脾。
辣味卤鸭舌
辣味卤鸭舌并非追求直接的辣度刺激，而是以麻香为主导，辣味反而退居其次，营造出余韵悠长的味觉体验。制作工艺颇为讲究，梁师傅介绍说需将麻椒、花椒炒制成麻椒油备用，先把鸭舌卤制入味，再经过风干，然后用麻椒油蒸制，让花椒香气与麻椒风味渗透其中。上桌时鸭舌温热细嫩，辛香麻味在舌尖释放，久久不散。
贵州酸汤冬瓜盅
这道贵州酸汤冬瓜盅突破了寻常冬瓜盅的清淡框架，以贵州酸汤为基底，带来浓郁鲜爽的发酵酸香，还有木姜子，透着一股若隐若现的清香气。冬瓜盅内汇聚了弹嫩的虾仁、饱满的瑶柱，牛肉丝、木耳丝、冬笋丝，以及翠绿爽口的贡菜丁、甜嫩的蜜豆粒，丰富多彩。汤底醇厚鲜美，伴着用勺子刮下内侧的冬瓜肉一同入口，酸汤的浓烈与海鲜时蔬的清新相交融，酸爽开胃，回味无穷。
秋葵串烧伊比利亚叉烧
炭火香气与咸甜滋味美妙结合，选用伊比利亚黑毛猪制成叉烧，肉质油润饱满，表面刷上甜咸风味的烧烤酱汁，点缀金不换、孜然增香，经扒炉明火炭烤后带有浓郁的烟火气。搭配的秋葵，既增添清脆口感，也平衡了肉类的丰腴。
云南松茸酱拌稻庭面
菌香与面香相交织，稻庭面口感顺滑略带劲道，搭配自制酱料，由云南松茸、葱姜等调制而成，辅以黑芝麻与葱花，香气独特。面条裹上配料酱汁后，每一口都带有山野的醇厚与鲜香，美味又欣喜。
香瓜青柠燕窝
清润凉爽的香瓜青柠燕窝，选用绿宝石蜜瓜作为主角，搭配晶莹剔透的官燕，口感柔滑细腻，并融入少许青柠元素，入口润泽，清透淡雅，亦呼应了露台开放时节的轻盈与惬意。
睿鉴臻味
近日，“睿鉴臻味——阿根廷 1920 高端谷饲牛肉品鉴峰会”在阿根廷驻华大使馆隆重举行，由北京泓睿国际贸易有限公司主办，阿根廷驻华大使馆、中国食品土畜进出口商会、Frigorífico Rioplatense（1920 工厂）鼎力支持。
本次活动汇聚了阿根廷国家农业食品卫生与质量服务局主席，阿根廷农业联合会主席，阿根廷经济部农业、畜牧业和渔业秘书处农食产品市场与国际融入事务副秘书，阿根廷牛肉促进协会主席等阿根廷官方及行业高层；中国烹饪协会火锅烧烤专委会、北京烹饪协会、北京养生协会美食养生专委会等国内行业协会领导；新华社、中国日报、中国烹饪杂志社、环球美味、名厨、中国食品报等主流及专业媒体代表，以及餐饮企业精英、供应链伙伴等近 150 位嘉宾齐聚一堂，共探阿根廷高端谷饲牛肉的品质魅力，共叙中阿牛肉贸易合作交流新篇章。
阿根廷驻华大使马致远先生（Mr. Marcelo Gabriel Suarez Salvia）开场发言，表示牛肉是阿根廷的国家名片与文化象征，使馆始终致力于搭建中阿农业经贸合作的桥梁，愿为两国企业合作提供全方位支持，推动阿根廷优质牛肉深度融入中国市场，深化双边友好合作关系。
中国食品土畜进出口商会副会长于露女士致辞，中阿农产品贸易往来密切，牛肉贸易表现尤为亮眼。今年前三个月，中国自阿根廷进口牛肉达 14 万吨，金额 6.2 亿美元，同比增幅超 20%-30%，凸显阿根廷牛肉在中国市场的强劲需求与广阔前景。她高度认可北京泓睿在肉类进口领域的领军地位，期待其持续发挥桥梁作用，让更多中国消费者畅享阿根廷优质牛肉。
北京泓睿国际贸易有限公司董事长孙永利先生回顾了与阿根廷牛肉及 Rioplatense（1920工厂）的结缘历程，推动并见证了阿根廷牛肉从市场认知度较低到受到认可的过程。北京泓睿国际贸易有限公司副总经理石磊解析了当前牛肉市场趋势。
我国自今年 1 月 1 日起对进口牛肉实施贸易保障措施，采用国别配额管理。对此，北京泓睿作为稳居中国肉类进口前十企业，并且由一家贸易公司转型为聚焦服务终端餐饮和加工企业、同时拥有自有加工厂和帕尔司零售品牌的全链条服务型公司，将充分发挥上游采购与产品研发优势，一方面结合市场形势优化产品结构，另一方面联合餐饮客户共同研发应用方案、调整加工工艺，提升原料综合利用率，以此缓解成本压力，携手合作伙伴共同推动行业高质量发展。
阿根廷牛肉的品质分级体系
阿根廷 Rioplatense（1920 工厂）商务总监 Juan Ignacio Bisso 先生介绍了品牌实力与产品体系，其建立的四级品质分级体系，以蓝、金、黑、白等颜色包装箱区分产品等级，匹配不同市场需求。
蓝箱系列（高端旗舰）：精选 2 岁以下纯种安格斯小阉牛，胴体重超 270 公斤，雪花纹理达优级以上，全程无激素、无抗生素添加，获国际动物福利认证，目前产量占比约 25%。
黑箱系列（主供欧洲）：开放牧场散养，聚焦动物福利标准，暂未进入中国市场。
金箱系列（主打谷饲）：选用安格斯小阉牛，主打 140 天以上谷饲育肥，胴体重 248 公斤以上，雪花纹理细腻均匀，适配餐饮主流需求。
白箱系列（品质保障）：品质稳居阿根廷国内中上游水平，适配多元消费场景。
牛肉热门部位的分切展示
分切展示环节，Juan 先生详细讲解眼肉盖、板腱、西冷等热门部位的分切工艺与产品特点。板腱虽中间带有筋线、咀嚼富有嚼劲，但风味浓郁，是烤肉场景的优选；眼肉盖因雪花纹理出众、口感柔嫩，近年来市场热度持续攀升，适配多元烹饪方式。
潘帕斯草原的谷饲牛肉料理
品鉴现场，精选 Rioplatense（1920 工厂）多款高端谷饲牛肉，以牛排品鉴、火锅涮肉、日式烤肉三种形式，直观呈现不同部位在多元烹饪下的口感与风味。
大家通过“看得见、摸得到、问得清、尝得到”的沉浸式体验，深入感受牛肉的脂肪分布、纹理结构与出品特点，对阿根廷高端谷饲牛肉品质形成立体、深刻的认知。品鉴峰会还甄选了阿根廷葡萄酒，红酒的醇香与炭烤牛肉的油脂香气交织弥漫，相得益彰。
首图来自 GIADA Garden（迦达花园），正文图片来自对应餐厅、活动及相关品牌。
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