奋斗中的成都宴

以芙蓉之名，筑美食高地

成都宴是香天下集团依托其二十余年的餐饮行业深厚积淀，斥资 4000 万打造的成都高端餐饮名片，也是西南地区首批获得米其林星级的餐厅之一。自诞生之日起，成都宴便以“站在世界前沿看成都”为品牌理念，致力于成为展示成都精致生活美学与国际美食水准的诗意空间。

成都宴的 LOGO 灵感源自成都市市花——芙蓉花，这朵承载着蓉城千年风华的娇艳之花，在空间中被赋予了全新艺术生命。餐厅融合当代国际美学视野，将金沙太阳神鸟、川西竹编、黄庭坚诗集等极富文化底蕴的元素巧妙融入一砖一瓦、一器一物之间，构建出一处隐奢私密、国际范十足的城市生活诗意空间。

步入成都宴，三面特色墙体令人过目难忘:一是巨型酒墙，以酒为空间元素，营造出浓郁的酒文化氛围；二是铜墙，墙体以铜板冲孔呈现出川西竹编肌理，向民间传统技艺致以敬意；三是马皮墙，接待大厅以黑色马毛制成的护墙板呈现出曼妙的灰黑色泽，整体质感柔软深邃，优雅引导客人步入宴席。

在菜品设计上，成都宴始终遵循米其林三星级标准，讲究顶级食材与星级厨艺的完美结合。以中国海产品最丰富的两地——台州和潮州空运最新鲜的深海食材，与古法烹制技艺相融合，践行“因时而食，不时不食”的自然饮食理念。整个产品体系甄选春夏秋冬四季适地适时的食材进行设计，完整地呈现了成都平原兼容天下美味、独成自我体系的生活智慧。

凭借出类拔萃的环境设计与卓绝的烹饪水准，成都宴自开业以来便硕果累累:

在 2022 年初，成功上榜首版(2022 年)成都米其林指南榜单，摘得米其林一星餐厅的荣耀。并蝉联 2023 米其林一星餐厅。

2021 年至 2026 年连续蝉联黑珍珠一钻餐厅；2021 年至 2025 年连续荣获金梧桐一星餐厅。

此外，成都宴还成功接待过卡塔尔国王、世卫组织部长以及众多国内一线明星，以过硬的国际接待实力印证了其在高端餐饮领域的标杆地位。

星光隐退——从巅峰到调整的阵痛期

然而，在餐饮江湖中，即便是如日中天的名店也难以永远立于不败之地。

2023 年 9 月，《2024 成都米其林指南发布》，成都宴遗憾地未能延续前两年的辉煌，从米其林一星滑落至“米其林指南入选餐厅”。这场意料之外的落榜，为全速前行的团队敲响了警钟，复盘过往，团队清醒地认识到，荣誉的旁落，根源始终在于自身。

首先，菜品风格定位的“摇摆”。在川粤融合的创新实践中，菜品的风格统一性与味型层次感面临持续挑战，边界感逐渐失衡，过度追求形式上的创新融合，却渐渐模糊了川菜的文化根脉与味觉灵魂，丢失了川菜“一菜一格，百菜百味”的风骨，陷入了“形合神散”的困境。

其次，高端餐饮消费环境的深层变化。国内精致餐饮赛道竞争日益白热化，消费者的口味需求不断升级，对“传统稀缺”和“文化叙事”的期待值远超从前。在行业普遍面临精致溢价质疑的当下，消费者愈发理性，对高端餐饮的环境、服务、菜品叙事能力提出了更为严苛的全面审视。

最后，菜品创新的内生动力不足，陷入了高端餐饮的同质化困局，菜品迭代节奏缓慢，多是在原有框架内的微调，未能形成具有强辨识度、不可替代的味觉记忆点，也未能持续给评审与食客带来全新的体验与惊喜。

再战失利——2025 年的深刻沉思

2025 年 9 月发布的《2026 成都米其林指南》，成都宴与米其林星级失之交臂。

无数个深夜的深度复盘会、菜品研发会、战略研讨会，让团队终于拨开迷雾，找到了品牌前行的核心方向——回归川菜本源，坚守食材本味，以国际视野重构高端川菜的表达体系，完成一场自上而下、由内而外的彻底革新。

连续两年与米其林之星失之交臂，对成都宴团队无疑是一次沉重但冷静的磨砺。这一次，他们没有抱怨外界标准，而是回归后厨与前厅，开启了一场触及灵魂的变革。

大师入席——以汤为魂，重塑川粤新高度

成都宴正式聘请川菜界唯一的米其林星级大师——兰桂均老师出任成都宴菜品顾问。兰大师主张“以汤定位，以食材定格，以辅调料定神”，拒绝使用任何增鲜剂与添加剂，坚信“自然之味”才是烹饪的最高境界。

首先，在兰桂均老师的全程指导下，成都宴彻底重构了菜品的调味逻辑，摒弃冗余的化学调味添加，全程以食材本味慢火熬制的原汤作为调味基底，打破了外界对川菜“唯麻辣论”的刻板印象，既守住了川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓，又与粤菜“本味为先”的烹饪理念完美契合，让此前的川粤融合真正实现了“形神兼备”，为成都宴的菜品体系建立了不可复制的核心壁垒。

随之推出三套精心定制搭配的品鉴菜单，重塑高端宴饮体验。以极致质价比与顶级美学重新定义“成都宴客之道”。

兰桂均大师特荐米其林单人餐：368 元/位——让米其林不再遥不可及

• 设计理念——

该菜单旨在打破外界对高端餐饮“昂贵即高级”的刻板认知，以极高的性价比让更多食客走进成都宴，品尝到由兰桂均大师把控的精致美馔。菜单主打轻负担、重体验，融入了春季食材以及米其林的调性来打造的全位上菜品，以时令原汤与家常食材的高级化演绎为核心，重塑大众对精致川粤融合菜的认知。

共包含 18 道菜品以原汤打底的功夫汤品、兰式风格的开胃小碟、以及成都宴招牌的乳鸽或海鲜主菜等，每一口都能尝到“以汤调味”带来的温润与层次。

以下为本菜单部分配图展示：

兰桂均大师私人会客厅春日限定菜单：1680 元/位——赴一场舌尖的春日雅宴

• 设计理念——

这套菜单是与由香天下董事长朱全先生、兰桂均大师和成都宴厨师团队联合打造的，主要突出四大主题。

其一，运用四川春季食材，如:春笋、荠菜、茉莉花春茶等。其二，融入特色非遗食材，如非遗皮蛋、陈村粉等。其三，采用传统烹饪发酵辅料，如:四川阴豆瓣。其四，全手工现场制作，呈现精致优雅的人间烟火气息。展现成都宴对当代中餐顶级味觉的探索，追求食材的稀缺性与烹饪手法的极致精准。整套菜单遵循味

道层次的节奏编排，从前奏到高潮再归于平淡，宛如一场舌尖上的交响乐。集结了成都宴顶级的冷碟、汤羹、主菜与主食。食材涵盖高等级鲍参翅肚、空运海鲜、以及四川山野

间的顶级时令食材。每一道菜均以特制原汤进行收汁或提味，杜绝工业调味，令食客在唇齿留香间，感受兰桂均大师的纯净之味。

以下为本菜单部分配图展示：

董克平老师品鉴晚宴菜单：1980 元/位——天府珍馐的极致表达

• 设计理念——

出自川菜宗师兰桂均先生亲手擘画，香天下集团董事长朱全先生携后厨以蜀地春鲜、乡土风物、非遗珍材、传统酵味为四大旨趣，织就一张蕴满川蜀烟火与匠人初心的风味之网。不事张扬，不尚雕琢，一派从容淡然，却自有“立于世界之端，回望成都”的底气与风骨，川味之厚重底蕴之中亦见其新生清辉。

精心构筑的四大主题——四川春鲜、在地风物、非遗食材、传统发酵，如同一张精密的四川风味网络。以国际美食视野，溯源川菜文化根脉，重构高端川菜的品鉴体系，打破国际餐饮界对川菜的刻板认知，打造兼具中国饮食文化内核、国际一流出品水准与完整味觉逻辑的米其林级品鉴套餐。

川菜血脉本就流淌开放的基因，辣椒是远渡重洋的礼物，精致的底蕴也曾吸纳八方风味，其实成都宴未来的步伐可以迈得更大，要“用四川的方法料理世界，用世界的方法料理四川”。

成都宴从容不迫地证明了“站在世界前沿看成都”的底气与可能。

以下为本菜单部分配图展示：

芙蓉花开——向着星光再启程

从高光加冕到跌落沉淀，从表层修补到彻底革新，从踟蹰探索到笃定前行，成都宴的成长之路，正是一部高端餐饮品牌的奋斗史。米其林星级的荣誉，是前行路上的目标，却从不是终点;对美食的敬畏、对匠心的坚守、对创新的追求，才是成都宴始终不变的初心。

如今的成都宴，依然在奋斗的路上稳步前行，以蓉城为根，以美食为媒，以世界为舞台，在时光的淬炼中，持续打磨属于成都、属于中国的高端餐饮名片，向着更高的行业顶峰攀登。

初入江湖，星光熠熠。遭遇风浪，冷静蛰伏。

芙蓉花开，盛宴依旧。步履不停，奋斗不止。