上月亚洲 50 最佳餐厅榜单在中国香港落下帷幕，每年餐厅的排名几家欢喜几家愁。相比米其林的星级评选，50 BEST 奖项机制让人欲罢不能的一点：把全亚洲的餐厅放在一个维度中票选排名，触发了人性中最本能的社会比较——通过排名确认自己的位置，不自觉地进行向上或向下的比较。随之而来的，要么是相对剥夺感（觉得自己本该更好），要么是因排名意外好坏而产生的情绪起伏，也就是奖赏预测误差。
在为数不多的单项奖中，由新荣记创始人张勇获得的“标志人物奖”引起关注。相比起耳熟能详的“最佳女厨师” “最值得关注餐厅”（两者皆有中国内地厨师或餐厅获得），“标志人物奖”首度垂青中国内地餐饮人。
这个奖的含金量几何？张勇又是凭借什么获得该殊荣的？
奖项大起底
先说说什么叫“标志人物奖”（Icon Award）
简单来说，这个奖是为了表彰那些对亚洲餐饮界做出过重要贡献的人——他们的职业生涯和影响力，已经远远不止是一家餐厅的事，而是影响了整个行业。
过去五年，都有谁拿过这个奖？
2025 年，已故的菲律宾传奇厨师 Margarita Fores，她曾于 2016 年获得亚洲最佳女厨师，被誉为菲律宾餐饮界灵魂人物，擅长将菲律宾本土食材与意式烹饪结合。
2024 年，香港大班楼创始人叶一南（Danny Yip），因其在粤菜领域的创新和对食材品质的极致追求而获得认可。
2023 年，东京 L’Effervenscence 餐厅主厨生江史伸（Shinobu Namae），以其对可持续发展和日本本地食材的深刻理解而闻名。
2022 年，韩国静观法师（Jeong Kwan）是一位佛教僧人，因其在寺庙美食方面的独特贡献和对食物与自然关系的深刻哲学而受到全球瞩目。
2021 年，曼谷著名街头小吃厨师 Supinya ‘Jay Fai’ Junsuta，也被称为“Jay Fai”，她以其独特的蟹肉煎蛋卷和对传统泰式烹饪的坚持而享誉国际，也是首位获得米其林星级的街头小吃摊主。
回顾过去五年“亚洲 50 最佳餐厅标志人物奖”（Icon Award）的获奖者名单，再结合奖项本身的定位，不难发现，它的评价维度越来越多元，考察的面向也丰富了许多。
这个奖最打动人的地方，在于它对获奖者背景的极大包容——它打破了“精致餐饮”与“街头小吃”之间那道无形的墙。从手握米其林星级的顶尖餐厅创始人（如张勇、叶一南），到坚持可持续理念的现代法餐主厨（生江史伸）；从守护传统锅气、被称为“街头传奇”的 Jay Fai，到甚至不属于职业厨师行列的寺庙修行者静观师太，评选标准并不单纯以商业规模或技巧复杂度论英雄，而是更加看重“个人影响力”。
这其实传递了一个很清晰的信号：任何一种对烹饪文化的极致坚持，无论出身如何，只要能推动行业进步或为他人树立榜样，都值得被看见、被赞赏。
而“标志人物”这四个字，内涵也不只是“优秀”，更在于“无法被替代”。比如文化的传承与创新：获奖者大多是各自地区美食文化的守护者。张勇对台州本味的重塑，Jay Fai 对街头美食工艺的坚守，都让人看到一位厨师如何超越技艺本身，成为某种文化符号的缔造者。
同时，在全球餐饮越来越注重 ESG（环境、社会和治理）的大背景下，这个奖项不只是在奖励厨艺，更是在致敬那些为可持续饮食环境做出切实贡献的人。它让人思考：什么样的餐饮人才真正值得尊敬？
答案，或许就藏在这些人物的故事里。
对话张勇
诚如前面所说，标志人物奖早已超越了餐厅排名的范畴，它更在意的是个人的贡献与影响力。从这个角度看，张勇作为中国内地第一位获此殊荣的餐饮人，也是情理之中。
「名厨MINGCHU」在颁奖后第一时间与张勇聊了聊，他坦言：“感谢 Asia’s 50 Best。对这个评奖来说，我是个新人，没想到第一次来参加他们的活动，就拿到了这个奖，感觉有点像是终身成就奖，好像我都可以退休当老人了（笑）……当然，这是玩笑话。就像我在颁奖典礼上说的，对新荣记和我而言，‘这或许是一个新的开始’——未来，我希望我们的餐厅能在 50 Best 榜单上拿到更高的名次。也算是为中餐走向世界，尽自己的一份力。”
Q=「名厨MINGCHU」 A=张勇
Q：在新荣记快速扩张与走向国际的过程中，您是如何在保持“本味”这一品牌核心与适应不同市场口味之间取得平衡的？
A：我们谈不上快速，甚至比起很多同行，我们算是慢的。快与慢本身就是相对的概念，我本人也从不追求所谓快，我更追求稳，把事情做扎实。别人看到我们做出一些事情，其实背后都花了许多时间与精力在准备，磨刀不误砍柴功嘛。我看到 Asia’s 50 Best 官网上对我的评价：“一位深耕中餐、以长期主义证明价值的践行者。”我确实是这样想，也这样做的。
他们评价新荣记“从创立之初，这家小店便凭借对高品质食材的坚守脱颖而出——这份初心，至今仍是品牌的核心灵魂……选择稳步发展，对每一家新店的设计与氛围都深思熟虑，而非简单复制原版模式。”所以，我们在坚持“食必求真”的前提下，也会根据当地的习惯、特色，做出相应的调整，而且这些也可以借鉴到其它地方的店。比如我们的招牌菜“沙蒜豆面”，成都开店的时候，做了一个酸辣的版本，后来推广到其它城市的门店，也受到了当地客人的喜欢。
Q：新荣记对食材的执着一直被业内称道。在供应链管理和食材品质把控上，您是否有独到的哲学？
A ：首先是个心态，你家里来客人，你会不会把最好的拿出来招待人家？这是个态度问题嘛。而且好的食材，要取好的部位，对客人不怕“浪费”，剩余的可以熬汤、做员工餐，但给客人一定要最好的。其次，要不断学习积累，做好厨师一定要懂食材、懂得吃。我是一直和团队在找各种优质的食材，去试不同口味，这也是一个自我提升的过程；另外，要多思考，多尝试，如何借鉴别人的成功经验，创作出自己的特色。我一直很喜欢粤菜，所以新荣记开始的时候，就试着用一些粤菜手法，来做台州菜。我也很喜欢湖南菜，那里有很多处理辣椒的手法，我就想怎么更好使用这些调味。去年香港开了芙蓉无双，我们就用本港的优质食材，在传统基础上做升级。比如黄贡椒蒸金边方脷这道菜，既保留了湖南菜的口味，又吸收了粤菜的一些特色，做到少油少盐，健康烹饪，同时尽量还原食材本味。
Q：您一直强调“食必求真，然后至美”。您是如何将这种经营哲学传递给每一位厨师和员工，并确保其在各分店保持高度一致的出品水准？
A：这确实是个难题，而且对整个中餐行业来说，尤其是高级餐厅，出品的稳定性都是首先要解决的问题。除了培训与质检，要激发厨师们的主动性。你给自己家人怎么做菜？肯定不会去糊弄……当然，这是个双向选择，如果你不热爱，不去追求，那肯定不会有好的出品。另外，新荣记有品质追求，但不是那种所谓工业化的出品标准。这就像可乐与红酒的差别吧，而且可乐在不同地区，口味上也会有所调整。我们不追求刻板的一模一样，因为每个厨师也都不一样，只要用心地去做，努力和付出都是一致的。我看过一部阿兰·杜卡斯的纪录片，他到他在东京的餐厅试菜，对他的主厨说，你做的菜 99 分，少了一分是你的灵魂。我想我们的客人去到不同地方的新荣记，也希望吃到一些当地的变化和特色，这也是高级餐厅的意义所在吧。
Q：您认为新荣记目前所代表的现代中餐模式，对于传统中餐的传承与创新提供了哪些可借鉴的参考？
A：说到餐饮的变化，主要可能是两方面：一个是技术的进步，一个是观念的改变。现在大家生活水平有很大提升，已经解决了基本温饱问题，对生活品质有了更高、更健康的追求。对于一家品质餐厅来说，除了菜“好吃”，整个环境、服务……包括上菜顺序都有要求。我一直很在意如何排菜单：一顿饭吃什么、怎么做、每道菜谁先谁后，都会影响客人的感受。
我们要多学习借鉴，同时要结合中餐自己的特点来做调整。西餐有很多摆盘的艺术，但中国人会更在意“锅气”温度。所以新荣记的很多菜，看起来都很朴实，我们也不搞噱头，没有所谓的摆盘。我是不喜欢做作的人，希望更多保留那股烟火气。我们的讲究，不追求过份的形式化，反而更强调食材的品质、少盐少油等这些方面。说到创新，也不是简单粗暴的照搬，像我们用到最好的匹萨炉，来烤烧饼；用西餐烤牛排的碳炉来做小炒，这些都是用心思考，不断尝试来做。我们也没啥更好的经验，如果说有，可能是失败的更多一些。我和团队开玩笑说，开好餐厅，要做到“三心二意”：用心、细心、耐心，成功别得意，挫败别失意。
Q：当您跳出“老板”的身份，从一名食客的角度出发，您认为当下全球餐饮界最让您兴奋的趋势是什么？
A：我觉得，可能是回归本源的追求。新荣记强调“食必求真”，一开始其实就是想让客人吃到最好的，也用最好的方式去处理食材，我们可能没有什么花巧的东西，就是以诚动人。我们不追求所谓价廉物美，我们希望你觉得货真价实。这个“诚”，是放之四海皆准的吧。
Q：未来，您希望新荣记以一种怎样的形象存在于餐饮界？对于未来立志投身高端餐饮的年轻人，您有什么核心建议？
A：首先要再次感谢 Asia’s 50 Best 给了我这个荣誉，这不只是对我，也是对新荣记的认可，对中餐的一个认可。我们从一间小城市的小店，走到今天，确实不容易。离不开大家的付出和帮助，也感谢客人的认可和支持。我们知道自己还要更加努力，但“食必求真，然后至美”是永远的追求。对于中餐真正走向世界，希望我们能尽自己的一份力。餐饮是个很辛苦的行业。所以，如果有年轻人想进入这个领域，第一你要问自己是不是真的喜欢，如果是，就要全情投入，不惜力。即使不成功，尽力而为，自己也不后悔。
文章图片来源：Asia’s 50 Best、新荣记
返回
