22 岁！首次发榜空降二星，史上最年轻米其林二星主厨……

一个年纪轻轻就还没到法定饮酒年龄的厨师，怎么可能在纽约新奥尔良推出最昂贵的品鉴菜单之一？“星二代” EJ Lagasse 在年仅 19 之时，便接手了经营超过 30 年的 Emeril's 餐厅。短短 3 年之后，Emeril's 便在北美 50 佳餐厅榜单中名列前茅，成为罗莱夏朵精品酒店集团成员，并在 2025 年秋季收获首版美国南部米其林榜单空降二星荣耀。背负着家族的名号，这位青年厨师已然开始自己的征程……

“嘿，是时候回家了”

1990 年，在一片废弃建筑林立、没有路灯的工业区，一位年轻厨师怀揣着坚定不移的梦想，将一间旧仓库改造成一家开创性的餐厅。Emeril Lagasse 以自己姓名为餐厅命名，在餐厅开业的头几个月，就迅速获得了诸多认可和赞誉，摘下詹姆斯·比尔德基金会颁发的 1991 年“新奥尔良最佳主厨”。随后 Emeril Lagasse 在餐饮商业、书籍、影视多个领域开花，经营着 5 家餐厅，主持超过 2000 集电视节目并获得艾美奖。

就是这样一位父亲，却从未考虑过自己的孩子成为一个厨师。EJ Lagasse 会站在父亲餐厅里的苹果箱上，这样就能越过出餐口看到厨房；或许是过于熟悉，彼时的他并未感受到对厨房的热爱。在纽约，人们纷纷上前索要 Emeril Lagasse 的签名，EJ 天真地认为是因为父亲在迪士尼动画电影《公主与青蛙》中为鳄鱼配音。后来意识到父亲是一位名厨，这让 EJ 非常沮丧。

生活就是戏剧，无心插柳柳却成荫。8 岁的 EJ 在布鲁德咖啡馆用餐，在品尝完最后一道石榴釉烤鸭后，彻底改变了他的人生。“我看到他脸上的表情，他说，‘嗯，我现在知道我想做什么了，我想当一名厨师。’”Emeril Lagasse 回忆道。从那时起，这位父亲开始引导 EJ 去经历那些将塑造技艺的体验。“我们当时必须认真对待这件事，达成协议；他必须离开舒适区，去别处探索，才能增长知识，积累经验。”

在为父亲效力和布鲁德咖啡馆打下基础后，年仅 15 岁的他进入拥有历史底蕴的三星餐厅 Le Bernardin 跟随 Eric Ripert 学习。在网上完成学校作业，然后花很长时间待在厨房里，变成了他的常态。2021 年从父亲的母校约翰逊威尔士大学毕业后，他先后在两家三星餐厅伦敦的 Core by Clare Smyth 和斯德哥尔摩的 Frantzén 工作。两年后，Emeril Lagasse 终于拨出了他等待了 20 年才拨出的那个电话：“嘿，是时候回家了，你要参与到我的事业中来。”

如雷朋眼镜一般经久不衰

这对父子立即关闭了 Emeril's 餐厅，将其彻底翻新，重建了厨房，重新设计了餐厅布局，并以品鉴菜单为主打重新开业。Emeril's 餐厅从 35 张桌子缩减到了 11 张，保留砖墙元素的同时使用现代装潢。“一定要让顾客一落座，就能感受到身处新奥尔良”这是父子的共识，最终 Emeril's 以一份精致的菜单重新开业。EJ 主厨继承了 Emeril 的烹饪传承，以路易斯安那州文化为基石，重新诠释烹饪。

“我和他都深知，归根结底，这是我们家的餐厅，承载着家族的传承。家庭才是这一切的核心——用爱与热情烹制美食。我们选用最好的食材，不做过度加工，力求简单。我们想让所有东西都像雷朋眼镜一样经久不衰。这需要巧妙的平衡，我们始终在讨论需要改进的地方，我们一直在精益求精。”

本源新生

这是第一印象，而第一印象至关重要。

为一家历史悠久的餐厅注入新的活力，从 Amuse Bouche 就已然开始。在开放式厨房里，第一道开胃小点摆上了桌，为今晚的款待定下基调。“我喜欢这种一盘接一盘的精致小食，第一印象至关重要。但在形式之外，我们正在回归本源。菜单上 80% 的菜品都源自餐厅自上世纪 90 年代以来一直供应的现代路易斯安那风味菜肴。”烤虾挞，是 Emeril Lagasse 35 年前在餐厅开业菜单上推出菜品的迷你版，更加精致，也更内敛低调。

在苦寻本土优质黄油而不得后，EJ 委托奶酪进口商办理进口许可证，将法国里昂 Beurre de Baratte 黄油带至新奥尔良。如金字塔般的黄油山被推至食客眼前，拿起勺子，向上滑动，卷成一个完美的螺旋圆饼。

牡蛎浓汤，选取新奥尔良产的本土茴香利口酒——Herbsaint，这是 EJ 真正放到菜单上的第一道菜。将牡蛎用低温煨熟，鹅肝煎出脆壳，浓汤经典则不变。

最受食客欢迎的，还是烟熏三文鱼芝士蛋糕，点缀着陈酿 180 天的 Petrossian 鱼子酱。半熟的三文鱼融化在馥郁的奶味余韵与鱼子酱陈酿的咸香之中。

焦糖倾泻而下，从开业起就伫立在菜单上的香蕉派迎来了轻巧的转身，香蕉、卡仕达、奶油是经典的甜蜜，微苦的巧克力清脆，味觉的尾调是薄荷的清香。

向新奥尔良致敬

看着 EJ 步入属于自己的烹饪时代，同时又扎根于他一手缔造的事业，这对 Emeril Lagasse 来说意义非凡。“能和孩子共享一份事业并不是理所当然的，所以我很珍惜这一点，也为他感到骄傲。我很高兴看到他能够独当一面，并以他自己的烹饪方式面对挑战。”

烹饪一直是 EJ 故事的全部，Emeril's 占据了 EJ 全部的回忆。“我在这家餐厅长大，我还记得 20 年前父亲把我抱起来，免得我被鱼厨撞到。和父亲一起做事，是我这辈子最有成就感的事了。多年来，食物和菜单都保持着高度的一致性；我总能闻到、尝到厨房里熟悉的味道。”

“1990 年，我们开业之初就立志成为一家全新的新奥尔良餐厅。我希望人们一想到新奥尔良，首先想到的就是这家餐厅。在新奥尔良，能有一家餐厅能够与世界顶级的餐厅比肩。我希望能够代表我们的城市、人民和美食，登上这样的舞台。每一天，我都努力朝着这个目标迈进一步。我们的愿景过去 35 年一样，从未改变；已经三年了，这三年真的非常精彩。”Emeril's 在这条征途上愈加耀眼，就像米其林指南的评价一般，“米其林二星的成就，不仅是一个里程碑、一个传承延续，也是对美国最古老、最有灵魂的食物城市之一新奥尔良的致敬。”

文章头图来源：Emeril's。