这个地方首版米其林，居然就有餐厅空降二星

首家米其林二星餐厅，2025 捷克米其林指南发布

12 月 11 日，米其林指南首次推出捷克共和国全国性餐厅推荐榜单。捷克共收录了 9 家米其林星级餐厅，其中包括一家新晋米其林二星餐厅。18 家必比登美食推介餐厅因其卓越的性价比而备受赞誉，另有 4 家绿色之星餐厅因其对美食的负责任态度而获得表彰。许多餐厅的灵感都源自捷克的历史和文化。当地特色菜肴在保留传统的同时，经过创意演绎，呈现出清淡、均衡且易于入口的美味。厨师们注重选用当地食材，并巧妙融合国际烹饪技法，赋予菜肴新的生命力。

“捷克美食融合了传统与现代，吸引着来自世界各地的美食爱好者和本地食客前来探索全新的味蕾体验。继布拉格之后，我们很荣幸通过这份全新的榜单，向世人展现捷克全国的美食风貌，并赞扬捷克餐厅在追求卓越品质方面所展现的精湛技艺、专注精神和执着追求。”米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 评论道，“我们的评审员走遍捷克，从北到南，从东到西，探寻最佳餐厅。他们考察了各大城市、乡村地区以及著名的葡萄酒产区。在旅途中，他们对捷克人民热情好客的待客之道深表赞赏。”

米其林二星餐厅 Papilio 坐落于 Vysoký Újezd 一座城堡的旧马厩内。在这间拥有壮丽拱形天花板的开放式厨房中，Jan Knedla 和他的团队精心烹制多达十道菜的套餐。主厨巧妙而富有创意地重新诠释了他的童年记忆，并选用上乘食材，其中大部分产自当地。

捷克共和国共有四家餐厅因其创新理念荣获“绿色之星”称号，它们分别是位于布迪涅纳德奥赫日的 Dvůr Perlová voda 餐厅、位于布拉格的 LEAF 和 Štangl 餐厅，以及位于斯特拉科尼采的 Sůl a Řepa 餐厅。这些餐厅以其独到的创意和富有启发性的方法，展现了捷克餐饮业的转型，并为行业发展指明了方向。米其林服务奖授予 Field 餐厅的创始人 Miroslav Nosek。米其林青年厨师奖授予 Taro 的主厨 Khanh Ta。米其林侍酒师奖授予 Marie B 餐厅的 Zdeněk Oudes。（编辑：落潮余晖）

自我中心、情绪价值、掌控感：百胜发布首份全球餐饮趋势报告

百胜餐饮集团（Yum! Brands, Inc.）携手旗下战略机构 Collider Lab，正式发布品牌史上首份趋势报告——《2026 食品趋势报告：餐饮业的未来展望》。这份报告基于全球超 6.2 万家门店的运营数据、消费者行为洞察及文化研究，试图回答一个关键问题：未来一年，人们究竟想要如何吃？

集团首席营销官暨 Collider Lab 联合创始人 Ken Muench 表示：“我们的全球规模让我们能够看到食物如何被体验、被消费。趋势报告帮助我们理解饮食文化的走向，也为品牌提供了方向，为消费者创造更多充满乐趣、美味可口的体验。”

报告将 2026 年的重要餐饮趋势归纳为三大主题：

趋势一：“我我我”经济（The Me-Me-Me Economy）

消费者正在围绕个人表达和自主性重塑餐饮方式，曾经用于社交聚会的食物正在被重新设计为服务个体的需求。

• 即使与他人一起用餐，也注重个人体验：即使与朋友一起吃饭，年轻人仍希望拥有“自己的选择”。报告显示，个性化小份比萨在 Z 世代中表现亮眼。

• 独自用餐的自我关怀：自 2021 年以来，单人订单增长了 52%，如今占到快餐就餐的 47%。更有意思的是，68% 的独自用餐者并不会选择优惠，而是愿意支付更高价格来“犒劳自己”。

• 满足个人口味：研究表明，24% 的独自用餐者是为了满足个人口味而外出，这证实了用餐可以反映个人而非群体的口味。

趋势二：选择疗法（Choice Therapy）

在一个不确定的时代里，人们倾向通过“可控的小选择”来获得情绪稳定感，饮食成为重要出口。

• 自主掌控感：能让消费者自己组合的产品越来越受欢迎，正逐渐成为掌控感的象征。允许消费者自行搭配餐食的概念，其表现优于以便利性为主导的理念。

• 酱汁成为情绪触发器：酱料是重塑情绪的绝佳工具，消费者认为，酱汁带来的满足感是其他食品的 2.4 倍。

• 口味调整赋予自主权：从蘸酱、添加配料、到可调整辣度，食客通过这些小小的仪式来获得掌控感。在肯德基，其最受欢迎的菜单测试中，71% 都使用了特定的酱料。

趋势三：情绪匹配（Vibe-Matching）

随着消费者面临不断上涨的成本和无穷无尽的选择，他们现在更多地从其他层面来选择食物。价格固然重要，但情感因素——例如酷炫感、新奇感、审美愉悦感或享受感——如今也对购买决策产生了重大影响。

• “够不够酷”比“好不好吃”更重要：推动快餐品牌发展的首要因素是品牌是否“非常酷炫”， 这种理念体现在百胜对限时联名、大胆包装、视觉冲击力强的产品以及可分享的饮品体验的重视上。

• 日常小确幸：人们渴望一些日常“小奖励”， 68% 的下午茶点（例如薯条或甜点）都发生在工作日。消费者正在寻找能够提升心情的产品，四分之一的年轻消费者（18-29岁）将光顾快餐店视为一种特殊场合。

• 饮品带来多巴胺：现代饮品已成为一种低风险、高回报的享受。饮品是触手可及的快乐源泉，43% 的特色饮品是单独购买的，顾客并未购买任何食物。可见，饮料也在成为一种“情绪按钮”。

这些趋势共同揭示了一个核心变化：在快速变化的世界里，人们不再只是“吃东西”，而是通过食物来找回掌控感、自我表达与情绪价值。百胜通过其跨越文化优势与全球市场布局，为未来餐饮洞察提供了独特视角。（编辑：山山）

2026 中东和北非 50 最佳餐厅榜单及系列活动，将于明年 1-2 月重返阿布扎比

继往届盛典成功举办之后，第五届中东和北非 50 最佳餐厅颁奖典礼将于 2026 年 2 月 3 日在阿拉伯联合酋长国的首都阿布扎比举行。作为颁奖典礼系列活动的一部分，1 月 31 日至 2 月 5 日该地区将呈现多场独具特色的美食盛宴。

这将是阿布扎比第四次举办该奖项的颁奖典礼，届时来自当地的顶尖厨师、餐厅经营者和美食爱好者将欢聚一堂。阿布扎比将与阿布扎比文化与旅游部 (DCT Abu Dhabi) 携手合作，共同接迎宾客。如今，阿布扎比已是公认的美食之都，其充满活力、不断发展的餐饮格局深受当地人才、多元化景观和阿联酋烹饪传统的影响。2 月 3 日举行的颁奖典礼将表彰那些勇于突破界限的厨师和餐厅，新晋人才与业内翘楚将同获殊荣。

今年，迪拜的 Orfali Bros 餐厅荣膺“2025 中东和北非最佳餐厅”，连续第三年摘得桂冠。此外，来自该地区 11 个不同城市的餐厅也榜上有名。万众瞩目的 2026 年颁奖典礼之余，活动期间还将为餐饮界人士提供交流、知识分享和探索不同美食的机会。多家顶级餐厅与 SevenRooms 合作，带来别具一格的用餐体验，例如：迪拜 Orfali Bros、安曼 Alee、贝鲁特 Beihouse 和吉达 Kuuru 等。如今，可通过官方平台查看完整活动阵容并预订席位。

一周盛事内容丰富，世界第一餐厅的菜肴、亚洲顶尖甜品大师创作的美味，皆可在此享用。阿布扎比亚斯岛希尔顿酒店的 Graphos Social Kitchen 将举办“Flavours of 50 Best”盛宴，届时将汇聚来自全球知名餐饮场所的顶尖厨师与调酒师，打造独一无二的餐饮体验。

每位参与的厨师与调酒师将现场制作招牌菜或饮品，并通过现场厨房访谈分享创作灵感和烹饪历程。主厨包括来自利马 Maido 餐厅的津村光晴、贝鲁特 Em Sherif 餐厅的 Yasmina Hayek 以及来自曼谷路易威登 Gaggan 餐厅的 Dej Kewkacha，特调鸡尾酒由迪拜 Mimi Kakushi 餐厅的 Manja Stankovic 调制。所有宾客均能品尝他们的匠心之作，并有机会在晚宴期间与这些才华横溢的厨师和调酒师近距离交流。（编辑：刘睿）

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