以技艺为基，以鲜味为魂，以青年为本，以理念为核。味达美餐饮服务携手世界中餐业联合会主办、江苏省餐饮行业协会协办、「名厨MINGCHU」 作为官方媒体合作伙伴的“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛，持续打造高规格专业竞技舞台，为新生代厨师提供展示实力与交流学习的舞台，推动行业“鲜锋力量”不断向前。
一城一味，华东“鲜锋”集结金陵
“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛，全国五大赛区线下晋级赛终于迎来最后一站——华东赛区，在南京希尔顿酒店圆满举行。来自浙江、江苏、福建等地的 20 位参赛选手，经过争“鲜”比拼，赛区三强选手脱颖而出，成功获得通往全国总决赛的席位。
赛事开场仪式，欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣发表致辞。一味当鲜，金陵收官。转眼之间，味达美带着行业对青年厨师的诸多期许，来到了线下晋级赛最后一站——钟灵毓秀的江南鱼米之乡-南京。今年 5 月，味达美餐饮服务品牌完成了战略性的品牌升级。这不仅是一次视觉形象的焕新，更是对餐饮行业未来趋势的深刻洞察，以及对味达美品牌使命的重新定义。“一味当鲜”味达美青年鲜锋厨师大赛的举办，是基于“赋能”的使命，希望搭建一个真正属于青年厨师的舞台，成为赋能厨师从后厨走向台前的关键阶梯。
中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长王朝辉，担任此次大赛监事长，发表致辞。南京作为淮扬菜的核心发源地，“鲜”是刻在饮食基因里的密码，是长江江鲜的本真纯粹，是刀工火候的精准拿捏，更是“五味调和、质味适中”的烹饪哲学。青年强则中餐强，当前餐饮行业正迎来品质升级、健康升级的新趋势，青年的创意与坚守，正是中餐产业高质量发展的新质生产力。世界中餐业联合会将持续与味达美等行业伙伴并肩，为青年厨师搭建更广阔的展示平台，让更多后厨里的“鲜锋”力量走向台前，让中华美食文化在新鲜血液的滋养下，持续走向世界舞台。
“一味当鲜”激发青年厨师新动力，推动行业未来发展
比赛当日，味达美青年鲜锋厨师大赛华东赛区裁判长、江苏省餐饮行业协会会长、国际淮扬菜学院院长、中餐厨师艺术家于学荣，欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣接受名厨采访，分享命题食材、大赛的初心与价值，以及对青年厨师的成长助力等话题。
Q=「名厨MINGCHU」，A=于学荣
Q：于会长您好，本次华东赛区指定食材是黄鳝，您如何看待这样一场以“黄鳝”和“味达美”为命题的青年厨师大赛，对于传统中餐传承与创新的意义？
A：黄鳝在华东饮食中占有独特地位，其历史深植于江南的鱼米之乡传统，蕴含着“水陆双鲜”的味觉哲学与食补相宜的养生智慧，以精工细作的风味融合了文人雅趣与市井气息，深刻展现了江南地区精致灵动、兼收并蓄的文化品格。
Q=「名厨MINGCHU」，A=李欣
Q：李总您好，请介绍一下本次大赛 “一味当鲜”的主题含义是什么？
A：味达美品牌创立于 1998 年，至今有 27 年了，味达美发展离不开厨师的支持。对于“鲜”的解读，“名厨调味提鲜加倍”，味达美要成为厨师心中最喜爱的产品品牌，我们的拳头产品味达美味极鲜是国内鲜味酱油品类的开创者，一直处于领先地位；鲜是五味调和的灵魂，可以搭配其他味型；当鲜，是有一个争鲜竞技的概念，从“一味当鲜”到“一位当先”。
权威阵容坐镇，以专业标准甄选青年“鲜锋”
“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛·华东赛区评审团由多位中国烹饪大师与行业专家组成，阵容强大，评判严谨。
监事长-王朝辉
中国烹饪大师、世界中餐业联合会中国服务专业委员会秘书长
裁判长-于学荣
江苏省餐饮行业协会会长、国际淮扬菜学院院长、中餐厨师艺术家
评委-孙学武
中国烹饪大师、江苏省餐饮行业协会名厨委主席、江苏省产业教授
评委-吴俊霖
中国烹饪大师、国家一级评委、浙江(国际)餐饮联盟副理事长
评委-侯新庆
中国烹饪大师、淮扬刀客、2025 江苏省米其林一星餐厅·香格里拉集团区域中餐行政总厨
评委-钱麟
朗廷酒店集团上海虹桥康得思酒店 2025 上海米其林一星餐厅明阁行政总厨、欣和味达美餐饮服务品牌大使
监理-周达龙
中国烹饪大师、江苏省餐饮行业协会五届名厨委执行主席、江苏省乡土人才高级技艺师
华东赛场，鲜味灵感技艺塑造青年新秀
比赛现场，选手们在 90 分钟内完成两道菜品：一道以指定主食材“黄鳝”为核心的命题菜，一道为自选菜品。欣和味达美系列调味品为选手提供了专业味型支持，助力他们发挥创意、施展技艺，实现味觉升华。完成烹饪后，选手登台逐一阐述创作理念及技艺，与评委互动。
评审团从专业技法、表达呈现、操作规范等多维度进行综合评定，涵盖食材搭配、烹饪工艺、创意构思、逻辑表达、卫生安全等方面。
青年厨师竞技比拼，经过综合评选，TOP 3 荣耀诞生，1 位选手荣获特金奖，2 位选手荣获金奖，拥有直通全国总决赛的晋级资格。现在，我们一同来欣赏获奖 TOP 3 厨师的匠心之作。
特金奖（1名）
TOP 1：李振浩
所在地：江苏常州
单位：松筠小筑
职位：厨师长
参赛作品得分：92.10 分
主题菜：金缕脆鳝
在南方常见的脆鳝经典做法上进行创新，以意大利黑醋为基底调制酸甜酱汁，并搭配炸姜蓉提升风味层次。黄鳝改刀压平，去除骨刺，以葱姜、黄酒、盐腌制去腥增香后炸至松脆。酱汁由意大利黑醋、六月鲜特级酱油、糖慢火熬制至浓稠，包裹鳝肉后酸甜可口又保留鲜香。生姜则先用刀背拍断纤维，再以糖腌渍后油炸，中和原本生姜的辛辣，也令口感更加酥脆，形成鲜、酸、甜、酥的丰富层次。
自选菜：泡菜金甲煨面筋
灵感源于对家乡河南烩面的执念，由于很难找到像北方一样筋道的面粉，李振浩以面粉、生粉与蛋清调制面糊，装入裱花袋，挤成细长条入沸水烫熟，创造出柔韧且富嚼感的独创“面筋”。汤底则融合自制酸豆角、仔姜、泡椒及味达美酸汤酱，酸、香、鲜俱全，与甲鱼的丰厚胶质相得益彰，呈现酸爽不腻、清鲜回味的独特风味。
金奖（2名）
TOP 2：陈鹏辉
所在地：江苏常州
单位：金坛万豪
职位：中厨房厨师主管
参赛作品得分：89.18 分
主题菜：宫保鳝背
从无锡梁溪脆鳝汲取灵感，以川味宫保汁重新诠释鳝背之鲜。鲜活黄鳝去骨后以葱姜、味达美尚品料酒与少量盐腌制 15 分钟，再以约 80℃ 热水快速汆烫，去除粘液后炸至外酥内嫩。宫保汁以花椒、葱姜蒜打底，加入味达美清香米醋与白糖熬制至“鱼眼泡”状态，酸甜中带微麻微辣，裹上鳝身后脆香交织，形成川味与江南食法的巧妙融合。
自选菜：淮扬古法稻扎肉
承袭淮扬古法扎肉工艺，以稻草捆扎猪肉，再加入味达美味极鲜酱油及冰糖老抽小火慢炖，既保持肉块完整，又赋予稻草独有的清香。炖红烧肉传统的秘诀是“慢着火、少着水，火候足时其自美”，让肉在长时间炖煮中达到入口即化的软糯质地。红烧肉中还特别加入半个苹果共同炖煮，柔化纤维、提升肉香，同时带来微妙的果香甜感，使红烧肉更层次饱满、更加雅致。
TOP 3：何志怀
所在地：福建泉州
单位：泉商希尔顿酒店·故乡中餐厅
职位：中餐厅厨师长
参赛作品得分：89.02 分
主题菜：熔岩酸辣鳝香球
以闽菜经典小吃“五香卷”为灵感，并借鉴淮扬狮子头的技法，将黄鳝与猪肉剁碎后，加入味达美麻辣嗨鲜汁与味达美酸汤酱腌制 15 分钟，去腥并提升鲜味与酸辣层次，再与红薯粉、马蹄、葱混合摔打成馅，裹蛋液、淀粉与黑色面包糠油炸至酥脆。一口咬开，外酥内润，鲜味在微微酸辣后味中爆发，嗨鲜汁的加入让鳝鱼的本味更立体。
自选菜：蟳埔渔村烧闽东黄鱼
以闽南“酱油水”技法烧制家乡黄鱼。大黄鱼去骨后以鱼骨熬汤入味，再加入味达美味极鲜、六月鲜特级酱油、味达美尚品蚝油与糖调制“清鲜不过度”的酱油水，凸显黄鱼本身的细甜与鲜味。边角料制成黄鱼肉松撒于表面，增添咸香与海味层次，成为点睛之笔。酱油水烧鱼与肉松，是闽南最家常的佐粥小菜，这一组合是对家乡之味的眷恋。
颁奖盛典圆满落幕，鲜锋未来正式开篇
颁奖晚宴上，味达美代表祝酒致辞，三强选手荣登舞台分享获奖感言，多款运用欣和调味品烹制的南方风味菜肴亮相席间。
欣和集团味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾为荣获特金奖的选手李振浩颁发特金奖奖牌、特金奖证书、特金奖支票 5000 元。
欣和集团味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣为荣获金奖的选手陈鹏辉和何志怀颁发金奖奖牌、金奖证书、金奖支票 3000 元。
华东赛区裁判长于学荣为荣获优秀奖的选手颁发优秀奖证书，获奖选手是徐恒、王云龙、祁国庆、张贞光、孟团结、刘臣臣、崔宁、杨二伟、雷佩、童雷雷、安满军、胡艮淼、戴勇、马鹏飞、高辉旗、王恒。
随着华东赛区的落幕，“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛全国五大赛区晋级赛也正式划上句点。经过山东、川渝、北部、中原以及华东五大赛区的层层比拼，共 15 位选手成功晋级全国总决赛。他们分别是：
山东赛区：王一（特金奖）；胡玉军（金奖）；满常硕（金奖）。
川渝赛区：何先宝（特金奖）；张小红（金奖）；向渝（金奖）。
北部赛区：蒋宁（特金奖）；张克谦（金奖）；郭国贺（金奖）。
中原赛区：邵亚彬（特金奖）；田艺衡（金奖）；彭旭（金奖）。
华东赛区：李振浩（特金奖）；陈鹏辉（金奖）；何志怀（金奖）。
恭喜以上 15 位来自全国各地的优秀青年厨师，他们将正式加入“欣星厨训练营”，接受 CieCAS 专业培训、获得米其林星级餐厅主厨面对面交流指导的宝贵机会，他们将以更扎实的基本功、更开阔的视野，向年度总决赛冠军的终极目标发起全力冲击。
一味当鲜，一城一味。味达美持续为青年厨师搭建展现自我、交流学习的赋能平台，助力中餐新生代从“一味当鲜”走向“一位当先”，共同谱写中国餐饮的未来篇章。至此，“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛晋级赛全部收官，全国总决赛将于明年正式上演，让我们一起期待选手们的精彩表现！
文章图片来自主办方。
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