米其林三星泰安门跟这家餐厅的合作，确实没想到……

大雪时节，应季的海蟹、大西洋龙虾、富贵虾、小白鲳、大响螺、花胶、牛羊肉、秃黄油、松露、沙参、玉竹、蜜瓜等，品尝正当季，经过中西厨师的巧思妙烹，化作佳肴，呈现于餐桌。如今，南北方餐厅为食客们带来了哪些满足味蕾的菜品？我们一起来看看。

上海西岸美高梅酒店御苑中餐厅 x 泰安门

“味越东西”粤式匠心与米其林三星的跨味共鸣。时序淬炼经典，风味因共鸣而升华。当粤菜的古法温润邂逅欧陆料理的先锋格调，一场跨越洲际的餐饮艺术盛宴已然启幕。上海西岸美高梅酒店御苑中餐厅，携三十年深耕“粤菜本味”的匠心积淀，与蝉联米其林三星殊荣的泰安门，以“双厨四手联弹”为契，让东方饮食的传承底蕴与西方烹饪的创新巧思跨越边界交融，在舌尖铺展兼具文化厚度与艺术张力的跨文化味觉对话。

御苑中餐厅行政总厨黎敏刚，三十余载专注粤式烹饪精髓，秉持“食材本真为魂、古法工艺为骨”的烹饪哲学，将粤菜的内敛温润融入每一道佳肴。黎师傅深谙粤菜“以鲜为尊、以技为翼”的精髓，于一笼一点、一汤一馔之间，尽显对传统风味的敬畏与坚守，诠释粤菜 “清鲜醇和” 的核心魅力。泰安门由星级主厨 Stefan Stiller 创立，凭现代欧陆菜的创新表达蝉联米其林荣耀，其“季节为笔、开放厨房为卷”的烹饪理念，彰显了西方餐饮对食材与创意的极致追求。星厨 Stefan 深谙跨文化融合之道，以现代工艺碰撞全球应季鲜材，从风味层次的精妙营造到味型边界的大胆突破，尽显先锋料理的味觉想象力，成为中外烹饪技巧融合的典范。此次双厨联袂并非简单的风味叠加，更是两种饮食文化的平等对话。

蘑菇塔、牛肉塔塔、蟹肉塔塔（泰安门 x 御苑中餐厅）

蘑菇塔，香脆塔底，内馅满盈浓郁蘑菇酱，顶部点缀些许蘑菇片与云南松露丝。将地鲜之味与脆意质地相辅呈提，共谱多元韵味。牛肉塔塔，咸味马卡龙置底，上层铺以芥末叶酱、紫苏及腌渍萝卜；再将 M5 牛肉精切成粒呈于其上，醇和脂香与清爽酸韵交织共衡。表层点缀的鱼子酱自然添味。御苑中餐厅出品的蟹肉塔塔以时令蟹腿剥取纯肉，裹挟海洋本真清甜，缀以秃黄油点睛，咸香醇厚的油脂包裹着嫩弹蟹肉，再配醋粒解腻、姜丝去腥，三重风味在舌尖层层递进。

伊比利亚叉烧、溏心富贵虾、冰烧上品三层肉（御苑中餐厅）

伊比利亚叉烧作为御苑中餐厅的招牌菜品之一，选用西班牙伊比利亚猪肉，自带淡淡果香，肥瘦均匀。腌制时，南乳、花生酱与老抽的秘制配比，经 2 小时充分浸润，让风味深深锁进肉里；烤制更讲究 “急慢相济”，300 度明火先锁住肉汁，150 度慢烤让肉质软嫩透芯，最后淋上麦芽糖再经高温炙烤，外皮瞬间裹上焦香，咬开却满是多汁的软嫩。溏心醉富贵虾是道将鲜、醇、清揉合的精致冷食。核心的溏心用酒糟为底，加入鲜橙皮的清香与话梅的微甜浸泡，酒香温润不冲，果香解腥、话梅调甜。一口虾配一口芦笋，鲜、醇、脆交织。冰烧三层肉精选浙江土猪腩肉精华，以淮盐古法腌制三小时，通过 “猛火炙烤出脆底、文火慢烤逼油脂、热油淋制定格脆爽” 的三重古法秘制而成。入口先是 “咔嚓” 脆响，随后酥脆与丰腴交融。

传承爵士汤（御苑中餐厅）

“爵士汤”是中国香港饮食文化中一道颇具传奇色彩的滋补靓汤。当时香港著名慈善家邓肇坚爵士钟爱此汤，特命厨师以名贵食材精心炖制，后经爵士首肯列入菜单。这道汤品选料考究：有蜜瓜、沙参、玉竹、新鲜老母鸡、美国大响螺、花胶。经过 2.5-3 小时慢火炖煮，汤色如琼浆玉液。目前，罕见其他餐厅提供这道汤品，主要是食材价格昂贵、熬制工艺讲究，而且食材入锅的顺序和火候拿捏都需严格把控。这道承载着中国香港饮食记忆的滋补圣品，正逐渐成为老饕们追忆中的美味传奇。

沁煮大西洋龙虾（泰安门）

大西洋龙虾，作为泰安门的钟爱食材之一，此次以新加坡叻沙汤汁为灵感入馔，将东南亚风味自在演绎。先将龙虾肉置于盘底，随于其上覆以叻沙中解构后的经典食材：粉丝、豆腐、炸洋葱和鸡皮，这些配料均被精切成小块并呈以香脆形式；并轻裹于制成面条状的球茎甘蓝片之中，在口感上带来了别样的体验。

谷饲西冷（泰安门）

甄选谷饲西冷，匠心烹制以彰诚挚之意。牛肉以 450 度高温炭炙两番，保其内肉多汁，外皮酥香。辣根酱微缀其上，薄片烟熏鳗鱼与腌渍菠菜为伴，海陆鲜珍于此交汇，尽展醇厚丰腴之姿。表层点缀的鱼子酱使得咸鲜滋味顿现，再于一旁搭配些许德式酸菜及烟熏鳗鱼泡沫增香。各式食材自在辉映，浸润在浓郁牛肉汁中，演绎出韵味绵长的馥郁风味。

玻璃脆皮乳鸽（御苑中餐厅）

这道菜传统粤菜匠心的极致体现。灵魂白卤水以十几种天然食材为底，搭配老鸡慢熬 2-3 小时，滤去残渣只留清澈鲜醇。选用 20 余天的妙龄乳鸽，精细处理后过水去腥，放入微沸白卤水中卤制 2-3 分钟，再经冷却冷藏锁鲜、定型处理，终成玻璃般透亮、轻碰即碎的酥脆外皮。刚出炉的乳鸽奇香扑鼻，骨肉轻轻一触便分离，咀嚼时脆皮脆响悦耳，汁水顺着鲜嫩鸽肉滑落，卤香与鲜甜深入骨髓，品味纯粹本味。

“剑聚双龙”，海立阁特六手封神晚宴

海立阁海鲜，首次联袂热门美食竞技节目的两位顶尖主厨——“封神名厨”帅晓剑先生与香港红棉餐厅行政总厨、荣耀名厨邵德龙先生，隆重推出 “一饭封神·六手联弹”限定品鉴宴。融 汇三方大师的烹饪哲学，为申城饕客带来一场前所未有的味觉盛宴。

作为本次盛宴的发起与主办方，海立阁始终致力于推动本土餐饮文化的交流与发展。品牌创 始人、中国烹饪大师李易隆先生表示：“海立阁走过二十多年，我们的根基在于对‘好食材、 爱心造’理念的坚守。但坚守不意味着固步自封，我们更希望成为一个平台，汇聚顶尖的力量，共同探索餐饮的边界。此次是一次意义深远的碰撞。”三方团队深度融合，以“各展其长，共成一席”的理念共同构 思了本次限定菜单。海立阁推出的“封神套餐 2.0”将体验感再度升级，细节拉满。

花雕醉蟹冻

由品牌创始人李易隆先生亲自呈现的花雕醉蟹冻，秉承海立阁对东海海鲜的深刻理解，以传统技艺演绎经典冷盘，彰显本真之味。

酸米油小白鲳

“封神名厨”帅晓剑则带来了其标志性的创意，酸米油小白鲳为东海鲜物注入全新味感。

外婆红烧肉配鹅肝慕斯酱蛋

外婆红烧肉配鹅肝慕斯酱蛋，是帅晓剑师傅的融合巧思，更是对家常风味进行大胆重构，令人拍案。

香港封神猪扒饭

邵德龙师傅的封神之作，以其极致功力与独特风味，成为了本次宴席中备受期待的压轴主食和食客追捧的亮点。

王府半岛酒店·The Dome 限时餐厅「冰岛主题」

在北京王府井的繁华深处，半岛酒店典雅的前庭园林静默如画。中式风范的四角亭，承载着流转千年的东方气韵。其绿色琉璃瓦沉淀的岁月静好，与红色漆木门扇流转的东方气韵相映成趣。今年冬日，The Dome 限时餐厅于此悄然展开一卷北欧秘境，与中式四角亭静默对望。它以晶莹剔透的穹顶之姿，如同一颗坠入中式画境的北欧星辰，正式开启它传奇的首次味觉远征，邀请宾客共赴“冰与火之国”——冰岛。

步入 The Dome，便开启了一场时空交错的感官诗篇。以温润的木质棕色为主调，空间里弥漫着由原木与灯光烘托出的暖意；极简风格的花卉图案在细节处悄然绽放，勾勒出冰岛苔原的静谧生机。四壁悬挂的壮丽摄影作品，将冰川、极光与黑沙滩的瞬间永恒定格，令人仿若身临其境。窗外，是绿瓦红柱勾勒出的静穆庭院；窗内，北欧的治愈哲学正无声流淌。

深谙美食是旅程的灵魂，厨师团队秉持冰岛式的纯净哲学，严选来自北大西洋的自然馈赠。从源自冰岛传统的羊肉热狗、丰盛的咸鳕鱼烩马铃薯，到鲜美无比的烤北极虹鳟，每一道菜都是一次对冰岛风土的探索。佐以从半岛香槟到夏布利一级园白葡萄酒，乃至猴王 47 金酒等全球甄选酒饮，共同升华这场味觉之旅。

腌制三文鱼三明治

以质朴的黑麦面包为底，如极光般细腻的腌制三文鱼覆盖其上，点缀着清新的莳萝和晶莹剔透的鱼子酱，入口即化间，是海洋温柔的交响曲。

冰岛式开面三明治

主厨精选新鲜清甜的冰岛甜虾，包裹在黄油、煮鸡蛋与酸奶油调制的酱料中，每一口皆是鲜甜软糯的细腻写意。

烤北极虹鳟

精选新鲜北极虹鳟，经火烤制外脆里嫩，搭配软糯马铃薯块与轻盈的莳萝奶油酱，自然纯净的滋味在舌尖萦绕。

咸鳕鱼烩马铃薯

以慢火炖出咸鳕鱼与马铃薯的绵密质地，佐一片黑麦面包，质朴中寻见真味。

GIADA Garden（迦达花园）

意大利静奢品牌 GIADA，旗下首家高端意大利餐厅 GIADA Garden（迦达花园），是集奢侈女装零售与高端餐饮为一体的生活方式艺术空间，开业至今已蝉联三年米其林一星荣誉，始终以开放心态延续意大利美食的生命力，用美味拉近人与人之间的距离。

GIADA Garden 室内设计由被誉为“欧洲极简主义建筑之父”的 Claudio Silvestrin 亲自操刀，以“岩石上的花”为主题，将岩石作为餐厅的主要装饰元素，温暖的质感和坚硬的质地贯穿整个空间，以此寓意每一位女性都是岩石上的花朵，坚强独立，温良动人。

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GIADA Garden 创意主厨刘畅 Cielo Liu 及团队，以意大利美食为根基，巧妙融合东方饮食文化与本地食材，重新诠释意大利料理的现代风貌。在保留意式烹饪精髓的同时，主厨通过创新技法与风味组合，带领食客开启一场跨越东西方的美食之旅，展现意大利料理从传统到当代的优雅蜕变。与此同时，还以意大利节日面包 Panettone（潘娜托尼）为大家呈现美味，并送上诚挚祝福：“从我们的厨房，到您的心间。享用这份潘娜托尼，愿您的假日如每一口滋味般温暖甜蜜。”

Panettone（潘娜托尼）

Panettone（潘娜托尼）已流行约 400 年，由米兰贵族面包演变为日常甜点。GIADA Garden（迦达花园）厨师团队手工制作，自然发酵 48 小时，100% 纯天然无添加，面包香甜松软，口感细腻，含有杏仁、葡萄干等坚果及水果蜜饯等，是咖啡和热葡萄酒的绝佳搭档，亦是臻美礼品的不二佳选，全年皆宜。

面知一贰·北京汆面

“寻味面道无涯，汆出自在天地。”近日，通州北运河畔，面知一贰·北京汆面通州首店开业，意图以一碗招牌的“北京汆面”，成为抚慰这座城市胃与心的“精神码头”。店内设五十余座与一独立包间，用餐氛围松弛有度，兼具烟火气与轻奢感。面馆主打招牌羊肉汆面、笨蛋酱油汆面、老北京打卤面等经典京味面食，佐以特色烤串、酱货和精选酒水、鲜榨果饮、咖啡。

“面道无涯，吾知一二。”品牌名取自庄子“吾生也有涯，而知也无涯”的哲思，谦逊中藏着对食物的敬畏。所谓“一二”，不是浅尝辄止，而是深知“面道”之浩瀚，自己仅窥得一二，于是将更多心力，倾注于每一碗面的细节之中。坚持一料一味，不靠添加剂堆砌，不做花哨的噱头，不搞浮夸的摆盘，却在大家看不见的地方，下了十分功夫。“我们不追求‘惊艳’，我们追求‘耐吃’”主理人祝培轩如是说，“希望客人不是因为‘打卡’而来，而是因为‘想吃一碗好面’而来。我们想把‘汆面’这个被渐渐遗忘的经典品类，做出属于当代的质感。”

徐福林，北京全聚德（王府井店）前行政总厨，北京烤鸭技艺传承人。面知一贰的每道菜品皆由徐福林大师倾力加持，从食材甄选到工艺打磨，从味型调制到呈现方式，赋予菜品独有的灵魂与质感。徐大师既坚守古法烹饪的精髓，传承老味道里的文化底蕴与手艺温度，让经典菜式保留原汁原味的地道口感；又不拘泥于传统框架，大胆融入现代饮食理念与创意技法，在食材搭配、营养均衡、视觉呈现上寻求突破，让老味道焕发新活力。

招牌羊肉汆面

作为店内的招牌，这碗羊肉面承载着老北京最质朴的温情。精选羊后腿大三叉的臀尖肉，肥瘦得宜，快刀片成薄片，入口格外滑嫩。一勺热腾腾的羊肉汆儿浇在面上，酱色明亮，香气踏实。那是生葱熟蒜炝出的锅气，是酱油与老抽调出的醇厚，是醋意点到即止的解腻生香。肉片软嫩中带着嚼劲，酱香浓郁却不掩羊肉本真的鲜美。把羊肉汆和面均匀拌在一起，美美的吃上一大口。暖意从舌尖落到胃里，是这座城市不曾远去的踏实味道和烟火记忆。

“我们卖的不仅是面，更是一种情绪价值。”主理人祝培轩坦言，“在外卖成为主流的今天，我们反而想强调堂食的体验感。”面知一贰用最朴素的方式，最坦诚的滋味，为食客呈上一份可以安放身心的温热。

青椒茄丁汆面

何为“汆”?一字之妙，尽在手法。快：猛火急汆，滚汤冲入，瞬间将鲜味“催”出来，锁住锅气与生机。爽：不勾芡，无添加，绝没有糊嘴粘腻的口感。味道依附于面条，利落爽快。透：追求本味，通透分明，食材与调料，彼此衬托却不互相掩盖。真：无芡汁遮掩，任何不新鲜的味道都无处遁形，展现厨房对每味原料都极致苛求。“汆”是烹饪技法，也是生活态度——不拖沓、不厚重，要鲜、要快、要爽。

青椒茄丁汆面，茄子和青椒切作均匀骰子丁，小火慢煨至软烂，尽吸酱香。拌开瞬间，浓郁的茄香与酱香扑面而来，是根植于北方人记忆深处的踏实味道。

老北京打卤面

大巧若拙，千次实验只为一口利落柔韧的面。作为经典传承，面条本身必须足够出色。面知一贰团队为了做出专属面条，经历了漫长的“面粉实验”，试遍了市面上数十种不同品牌、不同规格的面粉，进行了上千次的比例配比与水盐调和的测试，最终研发出了定制北京面条，筋道、柔韧，有独特面香。其表面带有恰到好处的微糙感，能更好的吸附汤汁，又在入口时保持清晰的劲爽骨感，在咀嚼间还有浓郁的天然麦香回馈齿间。

老北京打卤面，讲究“七分卤三分面”，懂行的都爱吃。勾芡匀亮，卤香醇厚。木耳脆、黄花鲜、肉片滑，每一根面都挂满浓香，是老辈人最认的那口地道滋味。

首图来自上海西岸美高梅酒店御苑中餐厅 x 泰安门联弹盛宴，正文图片来自对应餐厅及活动。