星光熠熠的米其林世界里，荣耀通常聚焦于餐厅和主厨个人的才华与创造力。然而，有一个特殊的奖项，更加关注厨师的“经验分享”与“未来影响力”——米其林指南导师厨师奖（MICHELIN Mentor Chef Award），它奖励的不仅是一门手艺，更是一种精神的传承与延续。
米其林指南导师厨师奖，旨在表彰那些不仅在烹饪技艺上成就卓越，更以自身的经验与精神影响培育新一代厨师的杰出人物。
群星闪耀，致敬照亮厨房的“引路人”
在 2026 福建省米其林指南发布前，对于“米其林指南导师厨师奖”的获奖人选，在诸多的预测中都没什么异议：吴嵘先生就是唯一的人选。时间回到十年前，彼时的中国餐饮市场中并无什么属于闽菜的声量；而现在，闽菜的浪潮已然在世界美食的版图上汹涌前行。这股浪潮的起始波澜这是这位闽菜的引领者。
2018 年，吴嵘先生带着团队来到上海创立了遇外滩，以世界为语法，重写闽菜规则。在吴嵘先生和遇外滩主厨陈志评先生的努力下，世界的目光开始转向他们，不仅获得米其林指南的星级荣耀，还在 50 Best 榜单上不断刷新成绩。而扎根在厦门本土的宴遇品牌，自福建省米其林指南推出以来，便一直保持着星级荣耀。当谈起闽菜，吴嵘先生已然是绕不开的人物，这个奖项更是实至名归。
匠心加冕，欣和助力餐饮行业的薪火相传
如今，福建省首次颁发“米其林指南导师厨师奖”，创造了餐饮界新的里程碑。2026 福建省米其林指南导师厨师奖，由 2025-2026 米其林指南中国大陆地区首席合作伙伴欣和倾力赞助，欣和与米其林指南秉持着对卓越的共同追求。
烟台欣和企业食品有限公司总经理姜军武先生上台致辞，并为 2026 福建省米其林指南导师厨师奖获得者，厦门米其林一星宴遇（嘉禾路）餐厅创始人吴嵘先生颁发殊荣。灶台即讲台，用精湛厨艺与育人初心点亮行业新星，凭师道坚守让中国味蕾的未来生生不息，为中餐技艺的传承注入鲜活力量。姜军武说：“导师厨师是餐饮届真正的基石。这份荣誉，属于那些甘为人梯的奉献者，属于那些倾囊相授的薪火相传。正因这份坚守，一方风土与技艺，才能在时代的流转中，持续焕发活力与温度。”
欣和深信：至味源于时间，成于匠心，而其不息的生命力，正在于代代相传。导师厨师，正是这条传承之路上的灯塔，让匠心之火，生生不息。
名厨对话，将闽菜推向世界的“米其林指南导师厨师奖”获得者
「名厨 MINGCHU」在本次米其林指南发布庆典之后，第一时间采访了吴嵘先生，请他谈谈获得此项殊荣的心得感受。
Q= 「名厨MINGCHU」，A=吴嵘
Q：首先，恭喜您获得“米其林指南导师厨师奖”。您认为“米其林指南导师厨师奖”对厨师和餐饮行业有什么意义？
A：从今年开始，有了米其林指南导师厨师奖，米其林看中的就是传承更接创新。以往都是看着年轻的厨师上台，也会很遗憾，自己不能再年轻了。没机会做 Young Chef，那就做好 Old Chef。导师奖，对我们中青代的厨师，是注入一个新的力量，更加鼓舞我们积极地培养下一代，带动更多的年轻主厨。
Q：在培养年轻厨师时，您最看重他们的哪些品质？作为导师，您认为最重要的责任是什么？
A：我们更看重的并不是他们现在的技术有多好，他现在的光环有多大。我们更看重的是为人处事、谦虚低调。技术不行，我们可以再培养，做人这方面，是对未来道路能走多远的基础。
我们希望年轻的厨师能很虚心地接纳上一辈人留给我们传统的东西，而不只是低头一味地做创新。因为菜系，要有生命力，它必须是要有传统来做根基。所以也是我们一直在提的四个字——守正创新，这是我作为导师最重要的责任。一定要抓牢传统的根基，参透传统的逻辑，再大胆地创新。
Q：作为一名导师，您如何平衡“严格传统”与“放手创新”？
A：其实这是大家一起探讨、一起努力、互相进步的过程，没有说一定是到某个阶段就可以放手，或者说在什么阶段还不能放手。我们更看重厨师的料理能不能按照传统的法则，加上自己的思想。因为每个事物，每个年轻厨师，在做作品的时候，都会有起伏。我们时刻在做的都是一个帮扶的动作，年轻厨师新的想法，我们也在学习。
针对不同厨师不一样的天赋，我们也会为他们量身定做差异化的路径。对于一些先锋的厨师，我们会更大胆地提供一些更国际化的参考，与他们探讨国外的一些作品；偏保守的厨师，会拿一些更偏本土的东西。这没有好坏之分，只是不同维度的路径。
Q：从昔日弟子到今日的导师，这一身份的转变让您对“传承”一词有了怎样不同的理解？
A：今天能拿到这个奖，我们也是踩在前辈的肩膀上，有很多前辈托举着我们。我经常说一句话，“上山的人，不要取笑下山的人。”我们非常感谢我们的前辈，我们这一中青代厨师在做的还真的不只是传承，更多的是承上启下的链接工作。90 后的一批厨师和真正上一辈的泰斗，接触的机会非常少甚至是断联了。我们这代人的使命不能只是传承，也应该去创造一些传统，然后再留给我们下一代。一代又一代的迭代，菜系才会有生命力。
对于年轻的厨师，我们以多鼓励多包容，多能接纳他们的想法，不要停留在我们这一代传统的思维里。非常能理解现在年轻厨师所要做的创新举动，但也希望他们抓牢根基，秉持传统，为创新做好更扎实的底层逻辑。这也是我们这一代接力棒所要做的。
Q：中国餐饮界的“师徒传承”文化，与西方餐饮体系中的“mentorship”模式，您怎么看，又是如何实践的？
A：我们这一代人，其实已经有了一个全新的培养方式了。师徒制有它的价值所在，但也会有缺陷。传统的老师傅会要求徒弟，按照方式一板一眼地做，结果就是一加一等于二，甚至做不到要求的十分，只能做八分。国外的导师，其实更多的是在引导，不一定要按照原来的方法来做。这个过程做出来，结果或许会比想象的更好。我们现在做的是，很慎重地研究传统、参透传统和鼓励创新。很多年轻厨师为了创新而创新，不知道为什么要这么做，改到最后，一定是面目全非。
Q：将闽菜推向世界，您和您培养的主厨们一直在这条路上前行，这是如何做到的？
A：将闽菜推向世界，不能只是喊口号。品牌带动菜系，这也是我们这几年一直在坚持的。我们只能从我们自己先做起，自身作则，深耕自己的品牌。把影响力做大，才能让食客看见，被榜单关注。然后才会有更多的同行者加入进来，一起抱团推动闽菜前进。
落到实处，那就是真枪实弹，花时间、花精力、花成本。我们有这样的抱负就真金白银地去做这个事。我们在上海创立遇外滩，没有任何的过度，没有选择做闽菜的融合菜；我们很直接地定义我们做的就是闽菜。团队要靠实干，做好每一道料理、把每一位客人服务好，然后赢得口碑产生裂变。我们一直是这么做的，我们也做到了。
Q：为什么您将品牌和培养的主厨推向台前，自己反而更多地退居幕后？
A：因为我不希望把太多的光环放到自己身上。年轻厨师，他们需要鼓励和认同，所以很多领奖不是非我不可的，我就不会上台。对他们来说，我在日常的工作中已经非常严苛了。这种时刻就是应该让给他们，收获的果实让他们自己摘下，他们在未来也会更有干劲。
Q：作为一位导师，新一代的厨师越来越倾向走向台前，这个问题您怎么看？
A：我认为这不是坏事，让更多年轻厨师走向台前是很好的。但反观回来，年轻厨师一定要把握好度，一定不要把它当做是职业生涯发展的一个捷径，这个肯定是错的。厨师这个行业就是靠双手，就是一个勤行。千万不要把自己误会成明星，要回归到本质，踏踏实实地服务客人，把餐厅把品牌做好。
Q：中国现在这一代年轻的厨师，他们最大的机遇和最大的挑战分别是什么？
A：这一代厨师是非常幸福。因为有太多的渠道，资讯发达，让厨师成长得非常迅速，根本不差技术。但也要把握好应用好，这把双刃剑，要收得住这股气，聚起这股能量在身上，干好自己的本职工作。年轻厨师的发展是不设限的，只要是正向的发展，可以是多维度的。年轻厨师可以更打开视野，可以跨行业地学习，例如看一些展，接触一些艺术，来建设自己的审美观，最终落实到日常的经营中。
Q：导师是不是不仅在厨房之中，还在厨房之外？
A：我们作为导师的时候，同时也是好朋友。其实我们已经打破了很刻板很严厉的传统师徒制。我们就像朋友一样在相处，不单单在工作上面，在生活上面，人生旅途中我们也是像朋友一样互相帮助。在很多的人生十字路口做选择时，也会跟我们讨论，再做出判断。
最后，“知不足而奋进，望远山而力行”，这是吴嵘先生在获得米其林指南导师厨师奖之后在社交媒体发布的一句话。就以此句，与诸位奋战在中国餐饮一线的导师和厨师们共勉。
文章头图来源：Michelin Guide。
石家庄新东方中等专业学校 教师
潮州市兆通工坊陶瓷厂 销售经理
李李李炭火牛排 Executive Chef
返回
