天越冷，越要用这些餐厅美食提升幸福感！

“小雪腌菜，大雪腌肉。”是我国民间习俗之一，还有品糍粑、晒鱼干、吃刨汤、酿小雪酒等。此时，松叶蟹、大闸蟹、海参、香芋、黑松露，搭配霉干菜、黄柿子、米酒、花椒等化作这一季菜单的美味佳肴。那么，各家餐厅如何精彩演绎应季菜品？我们一起来看看。

世界会客厅——“世界·淮扬”

继“世界·川”活动赢得广泛赞誉后，世界会客厅再度迎来中国餐饮文化系列活动的重磅篇章——“世界·淮扬”。本次活动力邀淮扬菜领军人物侯新庆大师与世界会客厅国宴厨师团队联袂呈现, 汇聚宁德海洋创新研究院、“闽东壹鱼”等伙伴，以一场匠心独运的品鉴晚宴，践行世界会客厅“以食为媒，以宴会友”的理念、标志着该系列正从餐饮互鉴升级为跨领域、多维度的高端文化对话平台。

作为中国四大菜系之一，淮扬菜与上海的历史渊源深远，是其海纳百川城市气质的重要注脚。“从传统中来，向创新中去”，侯新庆为本次盛宴亲手设计了以“醉秋、和鸣、丰馔、隆典、回甘”为篇章的菜单，坚守淮扬菜“刀工为骨、本味为魂”精髓，展现江海融合之意，完整呈现了其三十余载厨艺生涯持续探索的凝练升华和积淀。

席间搭配了风味各异的江南米酒，其温润甘醇与淮扬本味相得益彰，不仅成就了风味上的升华，更以“食酒相和”的东方哲学，完整呈现了中国传统饮馔美学的体系感。自得琴社的清雅琴韵与昆曲悠扬唱腔交织呼应，与淮扬菜的时令美学、米酒的文化意蕴共同构建出一幅“以食为媒、以艺传神”的东方文化长卷。

侯品醉月

餐盘中手绘的水墨写意虾与大闸蟹，正是开启这场淮扬秋宴的两大主角食材，侯大师以自己品牌的米酒作为熟醉明虾和蟹肉的基酒，做成玲珑冷味与盘中绘画相映成趣，以画入馔颇有淮扬文人审美的典雅意趣。

山海酿清汤

淮扬治汤，好水陆珍奇汇聚，以汤清质醇为重，侯氏吊汤工夫藏于身后，文武鸭，即是将金陵烧鸭和麻鸭，乳鸽、海参、鲍鱼清炖，呈现时只轻缀如明月一汪鸽蛋，水陆珍味都酿进鸭皮中，淮扬刀艺一丝不苟。

烟熏黄鱼映秋色

闽东壹鱼生态大黄鱼，海派的文化里曾将大黄鱼暗指金条，是真情实感的偏爱。侯师傅用大黄鱼最嫩鱼腩部位先入味再烟熏，这是活跃于南京路超过百年历史的新雅烟熏鲳鱼之旧法，在世界会客厅此刻面向世界的淮扬秋宴中，是一次向百年外滩饮食积淀的无声致敬。

鲍鱼煨芋见黑金

江南的霉干菜经时间沉淀作为主菜相佐，常有奇香。香芋慢煨黑金鲍，鲜鲍弹糯，干菜与金桂铺垫，黑松露刨片相映。

鳗鱼，蟹肉面筋酿乾坤

寻常的江南无锡面筋，内藏松叶蟹的蟹粉乾坤，这是“淮扬刀客”侯大师通过酿的工艺再现旧时扬州盐商家宅烹饪艺术的高峰。

三月·醉淮扬——川扬合味

当《百厨大战》的荧幕烟火漫入三月醉淮扬，冠军徐孝洪与淮扬非遗传承人周晓燕的灶台之约，便有了诗意注脚。这场四手联弹，是综艺热度与非遗底蕴的温柔相拥，更是川扬文脉跨越山海的对话——以川菜醇厚融淮扬清雅，让传统技艺挣脱地域桎梏，在锅铲起落间焕发新生，只为邀食客共赴一场有温度、有锋芒的味觉传承之宴。

扬州香卤猪头肉

淮扬卤水遵循淮扬菜“清鲜为本、雅致为韵”的精髓，不重浓色重味，只求衬出食材的本真之鲜。猪头肉肥瘦相间如脂玉嵌纹，卤香与脂香交织成韵，让香气多了层软润的质感。夹一块入口，瘦肉紧实却不柴，脂肉如酪般绵润，不油不厚。每一次咀嚼都有卤香缓缓溢出，鲜醇绵长。

麻香缠丝兔

这是一道把川味麻香与独创的发酵工艺揉进肌理的特色菜品。兔子整只去骨，腌制后风干，使得兔肉产生独特的自然发酵香气，肉质也变得紧实弹韧。再入老卤慢卤，让卤香与发酵香深度交融，最后一层颗粒饱满的花椒，让霸道又鲜灵的麻香牢牢缠裹住兔肉。入口麻香醇厚，酵香绵长，肉质紧实不柴，越嚼越有川味的独特底蕴。

糖化辣椒皮蛋

融合非遗底蕴，加入川味巧思。精选溏心非遗皮蛋，蛋体莹润，溏心柔滑，每一口都藏着非遗技艺的醇厚底蕴。四川本地二荆条辣椒，经糖化美拉德工艺褪去燥烈，激发出层次丰富的独特甜香与焦糊香气。咸鲜、陈韵与糊香相互交织，口感立体，风味别致。

蟹粉花胶配黄柿子鸽蛋

当季大闸蟹现拆的蟹粉与泡发至莹润软糯的花胶一同慢烩，蟹粉鲜醇，花胶滑嫩。底部精挑细选酸甜黄柿子与鸽蛋快炒，嫩滑酸甜，果香漫溢。上下两层同食，蟹鲜、胶润与黄柿子的甜、鸽蛋的嫩交织碰撞，浓淡得宜，鲜而不腻。

怪味对虾配手工面

这道菜是徐孝洪老师在《炙热游戏・百厨大战》中的首创菜品，怪味是灵魂。甄选连云港对虾裹糊炸制，外壳酥脆、肉质紧实。佐以怪味酱汁，咸甜酸辣麻鲜香层层交织，味道平衡但层次丰富。自制手工凉面拌以秘制青酱，风味交织碰撞。怪味的浓、对虾的鲜、面条的香、青酱的雅相互成就，层次丰富又和谐。

蒸蒸日上

这几款点心皆是基于传统淮扬细点在馅心与外形上巧思创新：香菜马蹄鲜虾饺以香菜清香融合马蹄脆嫩，搭配鲜虾作馅，口感层次丰富；向日葵烧麦以盛放的向日葵为形，颜值吸睛，薄皮裹住饱满馅料，兼顾视觉与味觉；手工蟹粉肉包将鲜醇蟹粉与油润肉馅精心配比，手工擀皮牢牢锁住汤汁，鲜得地道；淮扬千层油糕则延续千层工艺，外形规整精致，入口松软油润不腻，米香与斑斓清甜交织出别样风味。

上海新天地朗廷酒店·唐阁

上海新天地朗廷酒店传承 160 载英伦奢雅底蕴，融合了昔日魅力与现代设施。酒店拥有米其林星级餐厅「唐阁」，呈献令人难忘的粤菜美食体验。在格调高雅的环境下，客人能细意品尝中餐行政总厨苏巍青严选顶级食材烹调的粤式珍馐百味。

唐阁的用餐空间亦是朗廷格调的完美延伸：中式雅韵与英伦奢华相映成趣，雅致包房与零点区皆透着静谧质感。凭窗而坐，老上海风情与摩登都市景观交相辉映，搭配周到的专业服务，成为家庭欢聚与商务宴请的至选之地。

此前，唐阁菜单焕新而至，苏巍青大厨带领团队循迹饮食典章，以当季珍馐为笺，古法技艺为笔，在餐盘之上演绎“传统新生”，邀食客于都市繁景中，赴一场跨越古今的应季奢宴。

点击查看用户详情

古法豆豉辣椒炒蟹

“尊重本味，守正创新” 是苏师傅的烹饪初心，亦是此次菜单的创作灵魂。古法豆豉辣椒炒蟹一菜，便源自对古籍中 “炒蟹”、“盐豉” 技法的深度溯源——甄选膏腴丰腴的当季活蟹，蟹身凝脂流黄，先以粤式古法淬炼基底，更突破性融入醇厚豆瓣酱点睛增鲜。豆豉的咸香、豆瓣酱的绵厚与蟹鲜缠绵交织，馥郁气息漫溢席间，每一口都是鲜醇回甘。

金钱蟹盒

金钱蟹盒则尽显匠人功力：严选太湖核心产区大闸蟹，以指尖温度手工拆取丰腴蟹黄与细嫩蟹肉，再裹入唐阁招牌千层酥皮，经悉心炙炸呈琥珀色泽。入口酥脆即化，麦香与鲜甜在舌尖共舞，层次丰盈，令人回味。

拆蟹皇炒龙虾鲜奶

拆蟹皇炒龙虾鲜奶无疑是餐席上的视觉与味觉焦点。取鲜活龙虾现拆，鲜嫩蟹肉与手工慢搅的蛋清充分交融，再投入饱满蟹皇火速快炒。蛋白如凝脂莹白，龙虾似玉肌粉嫩，蟹黄若流金璀璨，三色辉映间，恰似一幅温润画卷铺展于餐盘。入口时，乳香、虾鲜、蟹黄的丰韵层层递进，让味觉与视觉的奢雅共鸣直抵心间。

黑珍珠餐厅指南 · 玄宴

11 月 17 日，正值上海艺术周光影流转之际，《黑珍珠餐厅指南》于西岸美术馆大卫·霍克尼展览《更大,更近（当然不是更小更远）》中，开启了一场别具一格的“BLACK TABLE·玄宴”味蕾体验之旅，具象呈现了黑珍珠“食”以载道的精致餐饮理念。

美团核心本地商业 CEO 王莆中在 2025 年黑珍珠食见先锋大会上表示，中国精致餐饮的内核理念是“食”以载道，精致餐饮不仅是味觉的享受，也是文化、美学、哲学的综合体验，是以中国的饮食文化和哲学为根基，通过顶级食材和技艺来承载消费者对美食和情感的体验需求。在这场跨界实践中，玄宴将餐桌置于影像与声场交织的艺术空间，使中国味蕾美学在“多视角”与“时间维度”的延展中，焕发全新感知。

食物的审美，是一切审美体验的起点。从色、香、味、形，到精神与创意的交融，一场晚宴不仅是味蕾的盛宴，更可以成为形式与内容、传统与当代的思辨场域。大卫·霍克尼擅以多重视角与时间叠影，重构对图像和感受的认知——一条小径、一方泳池、一道目光，皆可被拆解为无数瞬间，再凝炼为崭新整体。

本次玄宴特邀黑珍珠餐厅“食庐”主理，并由策展式晚宴创意机构 THE TABLE Studio 联合策划，将霍克尼的艺术理念转译于餐桌之上。每一道菜品，皆成为对霍克尼作品的味觉回应——将熟悉风味拆解、重组，在器物、火候与节奏中重新合拢。灯光、投影与美食交织，共塑一道“可被阅读的菜”。

这个独特的沉浸式展览作品由 OUTPUT 主办及独家引入中国，由霍克尼及团队历时三年亲自打造，讲述了霍克尼对于观看、对于创作和对于生活的亲身感受，传递了他“LOVE LIFE”的人生理念，无论是对于食物或者身边一切的美好事物皆是如此。

晚宴菜单与展览的影像叙事对应。这套菜单既是对中国传统蟹宴的现代演绎，也是对霍克尼“分解与重构”理念的味觉隐喻。例如菜单中的蟹麒鳞，由厨师团队用精湛的手工艺将整只大闸蟹拆解，与鸭肝、菌菇、醉蟹等食材交织重组，再在盘中还原蟹的形态。玄宴是一次“从美到食”的旅程：黑珍珠将传统食材解构重构，让每一道菜成为一次关于形式与内容、视觉与味觉的对话。品尝以石斑鱼面条和蟹黄为灵感的“鱼蟹盏”时，品尝到的正是对传统“蟹黄面”的一次当代重释。

锦鳞中餐厅

锦鳞中餐厅位于上海海鸥丽晶酒店三层，餐厅整体设计为红黑色调的海派风格，璀璨夺目的大型红色繁花顶，映衬窗外外滩繁华丽景，营造全方位感官盛宴，美馔之旅由此开启。“锦鳞”取自范仲淹的《岳阳楼记》中的“沙鸥翔集，锦鳞游泳。”契合餐厅位于浦江交汇处的同时，亦象征着餐厅秉持传承与现代的交融。锦鳞秉承东方底蕴，传承经典烹饪技法，致力于打造沉浸式美食之旅，钻研真实地道的风味，食出粤式精髓。追溯食材本源，汇聚长三角地区本土食材，悉选新鲜时令蔬菜，每道菜品皆由丁师傅精雕细琢，还原本味，将粤菜源远流长的故事娓娓道来。

丁伟云师傅拥有超过 36 年的中餐烹饪及厨房管理经验，职业生涯始于香港，曾执掌多家国际顶级酒店及高端餐饮品牌的中厨房。凭借对粤菜文化的深刻理解与创新精神，他个人屡获权威认可，包括"中 国十大厨神"、"粤港澳厨神"等重量级称号，并入选"中国酒店业百强精英"。 招牌菜单系列「语馔 · 寻味岭南」，以季度为单位，每季由主厨匠心打造三道特色零点菜品，旨在通过精选岭南特色食材与传承粤菜经典技艺，带领食客开启一场深度品味岭南风味的美食之旅。

黑松露蟹粉焗蟹盖

融合秋季大闸蟹蟹粉与冬季黑松露，经焗烤工艺锁住鲜香，口感丰腴，层次分明。

锦鳞秘制鸽中鲍

将鲍鱼酿入去骨乳鸽腿，融合潮州卤水与低温慢煮技艺，鸽皮酥脆，肉质鲜嫩，风味复杂悠长。

珍味葵花鸡配粵式粢饭

选用食葵花长大的岭南特色鸡种，以传统白切手法烹制，皮爽肉滑，搭配软糯粢饭，清新雅致。

北京燕莎中心凯宾斯基饭店·凯宾美食廊

北京燕莎中心凯宾斯基饭店旗下拥有 33 年历史的凯宾美食廊（Kempi Deli）近日正式迁至饭店一层亮马河畔花园全新店址，11 月 28 日盛大开业。作为城中备受赞誉的欧式面包甜品以及熟食店，凯宾美食廊以全新的现代空间设计、新增的户外花园用餐区域、升级的全天候餐饮产品，以及一系列匠心独具的手工自制零售产品，为客人带来耳目一新的体验。

此次凯宾美食廊的品牌重塑以凯宾斯基酒店集团自有的“伯托美食廊”概念为基础，将现代欧洲咖啡馆的简约时尚融入原有的复古经典风格重新打造，新店整体面积较原店扩增超两倍，同时新增用餐区、咖啡师岛台、落地式甜品橱窗以及自选式产品区域，流畅衔接高效便捷的外带消费和从容惬意的堂食体验。

“自 1992 年开业以来，凯宾美食廊已成为北京城市记忆的一部分，是许多本地客人欧式蛋糕面包的启蒙之地，”北京燕莎中心凯宾斯基饭店总经理温克立表示，“33 年来承蒙厚爱，美食廊每年要卖出 10 万块蛋糕，超过 3 万个德式碱水结。迁址既是对经典传承的总结和致敬，也是一段新旅程的启航。”

“全新的凯宾美食廊不能单纯的用一家咖啡馆或面包房来定义，而是亮马河畔一个时髦又松弛的美食目的地。我们所做的一切，始终建立在坚守匠心和欧洲本味之上。焕新，并不意味着盲目追逐潮流，而是用心去找到经典与流行之间的平衡，守正创新。真材实料、匠心手作、真诚待客才是凯宾美食廊历久弥新的底气与不变的初心。”

缤纷蛋糕

凯宾美食廊是许多本地食客心中私藏的挚爱“欧洲烘焙坊”，缤纷多彩、香甜细腻的美味蛋糕，比如经典的凯宾黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、法芙娜巧克力蛋糕、草莓乳酪蛋糕、芒果奶油蛋糕等。

欧式面包

每日供应新鲜出炉的欧式面包，品类丰富，比如荞麦坚果种仁面包、核桃蔓越莓面包、黑麦葵花籽面包，牛角包结合了杏仁、火腿奶酪、巧克力，还有巨无霸碱水圈等。

更多烘焙料理及全日美食

多元化产品为不同时段的味觉体验提供恰到好处的选择。清晨伊始，以现磨咖啡、自制烘焙坚果麦片和新鲜出炉的黄油可颂开启一天；中午时分，能量果蔬汁搭配现烤三明治和活力轻食沙拉快捷美味，补充能量；午后一杯醇香的特调饮品及各式甜点蛋糕陪伴悠闲时光；待夜幕降临，一杯葡萄酒搭配精选冷切奶酪盘和意式佐酒小食，点亮河畔温柔夜色。

鲜榨果蔬汁

凯宾斯基的饮品中，鲜榨果蔬汁调配的“能量饮料”（Power shot）是其特色。凯宾美食廊 2.0 延续这一传统，推出 3 款每日鲜榨果蔬能量饮品，可以补充维生素等营养成分。无添加、不隔夜，只为交付第一口鲜活滋味。苹果黄瓜欧芹汁：清新组合，轻盈解腻。青苹果的微酸、黄瓜的沁爽与欧芹的草本清香，唤醒感官。鲜姜金笋甜橙汁：姜的微微辛辣，胡萝卜的甘甜，甜橙的明亮果香带来富含 Vc 的暖意，激发全天活力。西瓜草莓汁：红瓤西瓜与鲜甜草莓冷榨交融，清甜不腻，带来满口阳光气息。

首图来自世界会客厅“世界·淮扬”晚宴，正文图片来自对应餐厅及活动。