爱尔兰食品局于 12 月 11 日在上海成功举办了爱尔兰猪肉产品研发工作坊，吸引了多位餐饮行业专家和渠道服务商的参与，共同探讨爱尔兰猪肉在餐饮行业的应用开发。本次活动旨在满足中国餐饮业对高品质、便利性预制产品日益增长的需求，展示爱尔兰优质猪肉在现代餐饮解决方案中的潜力。
作为中国市场的长期供应者，爱尔兰猪肉进入中国已有十多年的历史，并赢得了广泛认可。尤其是爱尔兰的猪副产品（如猪肘、猪口条等），凭借其优异的品质和标准化的分割，深受中国业界买家的欢迎。此次研讨会不仅展示了爱尔兰猪肉产品的多样性，还进一步强调了其在食品安全和质量上的全球领先地位。
卓越品质，为中国餐饮行业提供健康快捷产品解决方案
活动伊始，爱尔兰食品局驻华代表处专员沈枫（Declan Saruwatari）先生在开场发言中点明了此次研讨会的重要背景和核心主题。他表示，近年来，中国消费者对预制产品的印象趋于负面，因为许多市场上的预制产品使用了大量添加剂，被认为不够健康。然而，他指出，事实上预制菜并非必须依赖大量添加剂来提升口感，而是能够通过科学加工保留食材的天然特性。
Declan 先生还强调，中国最近出台的预制菜产品规范进一步完善了市场标准，与欧洲严格的食品安全和加工理念不谋而合。他表示：“欧洲的消费者已经接受预制产品作为日常饮食的一部分，因为这些产品在便捷性与健康之间找到了平衡。爱尔兰猪肉以其卓越的品质以及完全可追溯的供应链，能够为中国餐饮行业提供健康快捷的产品解决方案。”
随后，爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文（Conor O’Sullivan）先生介绍了爱尔兰猪肉行业的独特优势，包括可持续性、可追溯性以及卓越的产品质量。他特别指出，爱尔兰和欧盟严格的食品安全标准确保了猪肉从养殖、屠宰到加工的每个环节都符合最高标准。这些标准不仅保证了食品的安全性，还确保了产品的规格一致性，如脂肪与瘦肉的黄金比例，为客户提供稳定的优质供应。
在随后的环节中，来自爱尔兰两大猪肉生产企业 Rosderra 和 Kepak 的代表分别分享了各自的企业愿景和产品创新。Rosderra 的 Erin Ren 女士和 Kepak 的边疆先生详细介绍了各自企业如何通过先进的加工技术和严格的质量控制，为中国市场提供符合消费者需求的多样化猪肉产品。这些产品在确保高品质的同时，展现了爱尔兰猪肉在预制餐饮应用中的巨大潜力。
现场烹饪演示，展爱尔兰猪肉巨大潜力
活动的亮点是一场由餐饮产品研发厨师潘熠林先生主持的现场烹饪演示。他以爱尔兰猪隔膜肉、猪肘、猪口条、猪小排和猪翅骨为核心食材，针对烧烤、设计了一系列快捷餐饮解决方案。这些菜品按照不同的应用场景设计，并且充分考虑到后厨的运作效率和成本控制，不仅口味独特，还兼具方便性和高营养价值，充分展示了爱尔兰猪肉在现代快节奏生活中的应用前景。
爱尔兰猪隔膜肉
运用场景：日式烧烤、中式烤串
适合烹饪方式：炸、炉烤、碳烤、煎。
原料：爱尔兰猪横膈膜 200 克、盐 4 克、黑胡椒 3 克、孜然 5 克、辣粉 5 克、料酒 5 克。
目前小酒馆和烤肉店模式越来越多，中式的烤串，日式的烧烤层出不穷，爱尔兰猪隔膜肉对于终端的运用场景不但在酒馆和烤肉店，也可以在家庭的烤箱或者空气炸炉。制作方式：
爱尔兰猪横膈膜改刀加入盐和黑胡椒腌制 1 小时后，用铁签串起后备用。
使用时，直接放入烤箱中或炸炉中烹饪至成熟即可。
爱尔兰猪蹄肉冻
运用场景：西式头盘、中餐冷菜
适合烹饪方式：开袋即食。
原料：爱尔兰猪后肘 1 个、胡萝卜 300 克、青豆 300 克、洋葱块 500 克、盐 8 克、黑胡椒 4 克、料酒 20 克、明胶 40 克。
由于现在人工过高，很多厨房对于长时间制作的菜品都无法实现，将猪肉制成冻，不但可以作为冷菜，也可以作为西式的小吃，以此来迎合市场需求。制作方式：
爱尔兰猪后肘用盐、黑胡椒、料酒、洋葱块腌制 3 小时后，放入蒸箱蒸至酥烂，后取出放入煮好的胡萝卜丁、青豆后制作成所需要的形状，备用。
明胶和猪肉汤充分混合后，和猪蹄混合，冷却后放入冰箱冷藏 8 小时以上，食用时切开食用即可。
酱烧爱尔兰猪口条（门腔）
运用场景：中式冷菜、开胃小食
原料：爱尔兰猪口条 1 只、老抽 4 克、生抽 8 克、料酒 10 克、高汤 200 毫升、糖 10 克、盐 6 克、葱 10 克、桂皮 1 克、八角 1 克、花椒 1 克、生姜 10 克。
猪口条一直深受美食爱好者的喜爱，酱烧的口味也是很多国人深爱的风味。制作方式：
爱尔兰猪口条，冷水入锅，加入葱、生姜煮沸后取出洗净。
另取一锅，锅中放入高汤、生抽、老抽、料酒、桂皮、八角、花椒炖煮至酥烂后用糖收汁，冷却后真空包装，开袋即食。
爱尔兰猪小排和猪翅骨
运用场景：汤类菜品、炖菜
原料：爱尔兰猪翅骨 500 克、爱尔兰猪小排 100 克、葱 20 克、姜 10 克、胡萝卜 10 克、百叶结 20 克、黑木耳 20 克、香菇 10 克、料酒 20 克、盐 4 克、白胡椒 1 克。
A\B 包是现在预制菜比较常见的，汤和原料相结合对于 C 端和 B 端客户都是不错的选择。制作方式：
爱尔兰猪翅骨焯水后，放入锅中，放入葱、姜、胡萝卜炖煮至汤汁发白，预计 4 小时以上，过滤出肉渣，保留原汤。
汤中放入爱尔兰猪小排，百叶结、黑木耳、香菇，稍微加热后即可制成猪肉浓汤。
研讨会在热烈的反响中圆满落幕。参与者纷纷表示，通过此次活动对爱尔兰猪肉的优质特性及其在餐饮领域的广泛应用有了更深的了解。
支持行业发展，推动更多创新餐饮解决方案落地
“爱尔兰猪肉不仅以其卓越的口感和品质闻名，同时也具备满足中国市场多元需求的多功能性。”爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文先生表示，“爱尔兰猪肉的优势不仅体现在优质的原材料上，还得益于欧盟严格的食品安全和质量控制标准。此次研讨会是我们持续推动中爱餐饮行业合作的一部分，旨在激发中国餐饮行业专业人士对爱尔兰猪肉的创新灵感。”
爱尔兰食品局将继续以高品质的爱尔兰猪肉产品支持中国餐饮行业发展，并以爱尔兰可持续农业和严苛的食品安全标准为后盾，推动更多创新餐饮解决方案的落地。
谭记旺品 后厨主管
盈 kitchen co 厨师长
返回
