近日，「名厨实验室」联合「欣和」成功举办了「冬日酱香集结，变身味蕾探索家」主题活动。活动中，30 位用户凭借对酱香料理的独到见解和创新精神，在众多竞争者中脱颖而出，成功申请到了欣和旗下多品牌调味品的试用机会。他们以此为灵感，“酱”心独运，创作了一系列冬日酱香美食。其中，福建泉州的林宇师傅以其优质的作品和高人气，赢得 2025 福建省米其林指南发布庆典的参与资格。
接下来，让我们一起看看在本次活动中，师傅们如何巧妙运用欣和的产品，打造出一道道酱香四溢的美味佳肴。
福建闽南姜母鸭
林宇师傅的福建闽南姜母鸭，是一道闽菜佳肴。在保持经典风味的同时，巧妙融合葱伴侣六月香豆瓣酱，增添了菜品的酱香层次，使其更加醇厚。精选番鸭与老姜片的搭配，经过高粱酒的提香和味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽酱油润色，采用砂锅慢炖，使鸭肉酥烂入味，焦糖色的外皮更添食欲，完美呈现了酱香与肉质的和谐统一。
石屏黑豆笋烧版纳冬瓜猪
张应飞师傅的石屏黑豆笋烧版纳冬瓜猪，精选版纳冬瓜猪腩与石屏豆笋，经葱伴侣六月香豆瓣酱，味达美味极鲜酱油和味达美冰糖老抽酱油调味，酱香浓郁，层次分明。先煎后焖，使腩肉外焦里嫩，豆笋吸饱酱汁，每一口都是酱香与肉香的完美融合。这道菜不仅展现了食材的巧妙搭配，更体现了烹饪中对酱香调味的精湛掌握。
葱香肉汁板栗南瓜
徐占昌师傅的葱香肉汁板栗南瓜，精选板栗南瓜，以味达美味极鲜酱油和味达美冰糖老抽酱油焖煮，使其口感粉糯、酱香回甜。三层肉丁的加入，增添了肉香，让整体风味更加丰富。烹饪技法上，先煸肉丁后焖南瓜，保留了南瓜的自然甜味，同时让酱香渗透每一块食材，呈现出一道色香味俱佳的冬日美食。
欣和六月鲜鲍鱼东坡肉
Eason 师傅的欣和六月鲜鲍鱼东坡肉，是一道融合传统与创新的杭帮菜。精选五花肉与鲍鱼，以欣和六月鲜特级红烧酱油和葱伴侣风味甜面酱为核心调料调味，酱香浓郁，色泽红亮。五花肉经煸炒上色，最后慢炖至肉质酥烂，入口即化。此菜品不仅保留了东坡肉的历史风味，更增添了鲍鱼的海味鲜香，展现了食材搭配的巧妙与烹饪技法的精湛。
酱烤玻璃纸酥皮小乳猪
张乐韧师傅的酱烤玻璃纸酥皮小乳猪，是一道创意融合菜。精选国产小耳猪，以葱伴侣风味甜面酱、味达美尚品金标生抽等调料精心腌制，再经低温蒸煮与高温烤制，使乳猪外皮酥脆、肉质鲜嫩。独特的酱香与西班牙塞哥维亚烤乳猪技艺的结合，让传统味道焕发新意，每一口都是对味觉的极致诱惑。
海派葱烧宁夏滩羊
林艺平师傅的海派葱烧宁夏滩羊，精选宁夏滩羊肉，搭配大葱及多种香料，羊肉先小火慢炒，以葱伴侣风味甜面酱、味达美尚品金标生抽调味，再以六月鲜红烧酱油调色，炖煮收汁，使羊肉吸收酱料精华，肉质酥烂，大葱香脆，酱香四溢。菜品体现了烹饪中对酱香调味的精湛掌握，是秋冬季节的一道温暖佳肴。
收获荣誉，感悟米其林指南的非凡魅力
本期名厨实验室活动，林宇师傅凭借其卓越的烹饪技艺和对美食的深刻理解，荣获了参与 2025 福建省米其林指南发布庆典的殊荣。林宇师傅对「名厨」和「欣和」提供这一宝贵机会表达了深深谢意。在庆典现场，林师傅品鉴了米其林餐厅主厨精心制作的菜品，对欣和调味品有了更深刻的认识，并给与了非常高的赞誉。此外，他还与米其林餐厅主厨进行了深入的交流，收获颇丰。林师傅表示，这次经历不仅让他深刻感受到了米其林的非凡影响力，也激励他继续在餐饮领域探索和创新，为食客带来更精彩的味觉享受。
值得一提的是，林宇师傅所在的餐厅——蚂蚁私厨，也荣获了2025 福建省米其林指南入选餐厅的荣誉。作为餐厅行政主厨这不仅是对他个人努力的认可，也是对整个团队精神的肯定。作为庆典的参与者，林宇师傅深切感受到了现场的热烈氛围和米其林指南发布的影响力。他不仅为自己的餐厅获得的荣誉感到自豪，更珍视这次与业界精英交流学习的机会。林师傅表示，会将此次庆典的宝贵经验转化为动力，继续在餐饮行业贡献自己的力量，推动美食文化的传承与发展。
更多精彩，尽在「名厨实验室」
深入探索酱味料理的无限烹饪可能，你是否已经掌握了酱香料理的丰富烹饪技巧？点击这里，探索更多精彩的试用菜品。小7期待在下一期活动中，见证更多厨艺高手的激情参与和精彩表现。
青提湾假日酒店 ExcutiveChef
好 
盈 kitchen co 厨师长
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