2025 餐饮趋势发布，亚洲或成为全球下一个美食风口？

《2025 年食品未来》发布 9 大趋势，未来亚洲美食将席卷全球？

一家亚洲餐厅能成为世界第一大餐厅吗？报告称，这个未来完全有可能实现。美食世界不断发展和演变，出现了新的食品趋势、技术应用不断增加以及对可持续性的更加重视。烹饪和就餐体验也会影响全球旅游业。万豪国际集团发布了针对亚太地区的《2025 年食品未来报告》。

该报告通过研究和对亚太地区 30 多位先锋厨师、调酒师和业内人士的深入采访。根据报告，亚洲美食的受欢迎程度和认可度正在上升。 来自“全球南方”的美食，包括亚太地区的美食，获得的米其林星级比伦敦市中心的西餐厅还要多。亚太地区不再被视为“新兴”的餐饮目的地。相反，它已经崛起到与欧洲并驾齐驱的地步。

说到亚洲美食，日本料理一直对世界有着重大影响。此外，中国餐饮体系包括粤菜逐渐走到全球观众的视野前。印度的饮食文化也成为许多人的灵感来源。“使用孜然、姜黄和小豆蔻等鲜活的香料为印度烤肉的素食主义和烹饪艺术增添了深度，这激励了世界各地的厨师和美食爱好者接受新口味并探索烹饪创意，”报告还强调了亚太地区食品的九大主要趋势：

• 精致餐饮的重新定义

• 被遗忘的食材和传统的复兴

• 有意识的烹饪

• 可持续性

• 健康

• 酒吧日益重要的作用

• 科技

• 感官餐饮

亚太地区美食旅游的兴起使该大陆成为首屈一指的美食目的地，吸引了来自世界各地的游客，包括韩国釜山、印度孟买……未来亚太地区的餐饮将如何发展？让我们拭目以待。（编辑：落潮余晖）

2024 世界 50 最佳酒吧揭晓，香港 Bar Leone 获亚军等多项殊荣

日前，2024 年世界 50 最佳酒吧榜单在西班牙马德里举行的颁奖典礼上揭晓，全球顶级调酒师、品酒师和饮料行业专业人士共襄盛举。墨西哥城的 Handshake Speakeasy 登顶榜首，香港的 Bar Leone 和 Coa 跻身榜单，分别位居第 2 名和第 18 名，亚洲共有 11 家酒吧上榜。

值得一提，Bar Leone 还荣获了 2024 亚洲最佳酒吧奖（The Best Bar in Asia 2024）和 2024 世界 50 最佳新酒吧奖（Disaronno Highest New Entry Award 2024）。

Bar Leone 位于香港中环，是一家意大利风格的社区鸡尾酒吧，创始人 Lorenzo Antinori 秉持“为人民调制的鸡尾酒”理念，酒饮以简约为主，专注以“低干预”方式，复兴经典鸡尾酒，强调手工艺、食材成分和季节时令，比如用意大利的特级初榨橄榄油为鸡尾酒的口感和风味带来层次感，并与精心制作的小食菜单相得益彰，比如加入火腿的意式三明治等。

这里的重点不仅在于唤起意大利的精髓，更在于可以与朋友一起享受美好时光。有时，Antinori 还会在社交平台分享鸡尾酒食谱，希望大家互相交流心得。

Antinori 表示：“能够跻身世界最佳酒吧之列，并代表香港登上如此享有盛誉的全球平台，我们深感荣幸。继今年早些时候在亚洲 50 家最佳酒吧中获奖后，我们很高兴继续向世界展示香港丰富的鸡尾酒文化。”（编辑：刘睿）

多地区颁布法案禁止章鱼养殖，章鱼料理未来会出现危机吗？

在世界各地，从西班牙、葡萄牙到希腊、墨西哥、日本、韩国以及中国，食用章鱼已是众多国家饮食文化的一部分。据估计，全球每年的章鱼消费量高达 35 万吨，预计到 2028 年，市场规模将比 2022 年增长 21.5%。在章鱼料理广受欢迎的今天，人工养殖章鱼产业逐渐兴起。然而，近期美国加利福尼亚州和华盛顿州等地区出台了新法律，禁止章鱼的养殖，其他州也在呼吁联邦一级政府发布类似禁令。

此前，西班牙被指斥资近 1000 万欧元（约合 1090 万美元）用于章鱼养殖，其中近半数资金源自欧盟。澳大利亚、智利、墨西哥和新西兰等其他国家也参与了这一养殖行业。世界农场动物福利组织（CIWF）发布的数据显示，全球各国政府正在向这种养殖方式投入数百万美元的公共资金。CIWF 已致信西班牙社会党总理佩德罗·桑切斯，要求西班牙政府停止对这些农场的资金支持，并指出章鱼正遭受“残忍且不可持续”的养殖方法。

提议者指出，章鱼不仅非常聪明，还是天生喜欢独居的生物，因此章鱼养殖场实际上是在对它们进行不人道的虐待。这一观点得到了一项实验结果的支持。在西雅图水族馆进行的一项关于章鱼的实验中，八只太平洋巨型章鱼在两周的时间里接触了两个人。其中一人总是手持食物走近，并把食物喂给章鱼；另一人则手持一根多刺的棍子，用它去挠这些头足类动物敏感的皮肤。两周后，章鱼对这两个人的反应截然不同。当手持棍子的人接近时，章鱼会躲避，并调整它们的水喷射方向对准那人，准备在必要时迅速逃离。然而，当喂食者走近时，它们则会悠闲地游到水箱的一侧，并将水喷射方向转向一旁。

CIWF 表示国家可以只允许“可持续”的水产养殖和鱼类养殖，这样也有益于未来海洋生态的平衡。但对于日渐增加的章鱼需求量和野生捕捞所增加的成本，很多工厂与商家对此观点产生分歧。对于章鱼养殖这个行为，你怎么看？欢迎留言讨论。（编辑：一只鹤）

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