名廚們的咖啡晨飲食光：從清爽日式到生猛港式，Nespresso 以多元膠囊風味完美接招

「名廚們的咖啡晨飲食光 A Better Morning with Nespresso」台中場活動，Nespresso 攜手知名雙廚一舉跨界人氣早餐店，讓早餐時光從此不凡。

以香醇咖啡搭配豐盛早餐開啟一日生活，已融進台灣多數人的生活習慣之中。多樣化的咖啡口味與廣泛的早餐品項，能夠變換出無數風味組合，提供料理人無盡的創作空間。

瑞士頂級咖啡品牌 Nespresso 看準咖啡與早餐在風味探索的潛力，於 2024 年盛夏邀請香色主廚邱一中、鳥苑主廚湯仲鴻，以及 de nuit 主廚古俊基 3 位頂級餐飲主廚操刀構思，同時聯手台北 3 大早餐品牌：板橋發跡最懂玩企畫的好初早餐、主打碳烤吐司的真芳，以及美式早午餐先驅者樂子 theDiner。

主廚和早餐品牌雙雙組隊，從 Nespresso 高品質的膠囊咖啡做延伸，以「名廚們的咖啡晨飲食光 A Better Morning with Nespresso」為題，激盪出精彩絕倫的 Coffee Pairing 菜色。

繼台北場邱一中以油封鴨腿堡搭配 Nespresso 義式經典－拉杰若（Leggero），創下早餐風味高標後，第二場的聯名活動 Nespresso 祭出 de nuit 與樂子 theDiner、鳥苑與真芳的精彩組合，邀請各路主廚與餐飲同好一聚樂子 theDiner 台中三越店。並在咖啡風味顧問王詩鈺和 Nespresso 首席咖啡品牌大使 Ximena 的帶領下，從一杯美味的咖啡出發，共同穿梭在風味的旅程中。

凝鍊對極致的追求，一顆膠囊中滋味萬千

「打開你的五感，以飽滿的香氣喚醒嗅覺，以舌面感受咖啡液的質地是沉是輕，入喉時再細細地從先行的酸味品味到尾韻的苦感。」王詩鈺提及 Nespresso 的高品質咖啡調和了來自不同知名產區與不同咖啡處理法的咖啡豆，例如衣索比亞日曬阿拉比卡豆、哥倫比亞水洗阿拉比卡豆、印尼溼剝阿拉比卡豆等，從而創造出層次相當豐富而口感馥郁的味道表現。

王詩鈺從咖啡的產區、處理法等面向分享影響咖啡風味的要素。

Ximena 也舉例 Nespresso 的商用咖啡系列共有 15 種以上口味可選擇，每一款口味都匯聚 Nespresso 在極致咖啡風味上的追求，從充滿水果酸香感的淺焙，到擁有焦糖或胡椒等辛香料香氣的中深焙，Nespresso 皆能夠滿足不同情境下消費者的口味需求。

「更重要的是——Nespresso 以膠囊的形式，呈現咖啡粉與水量的『定量』設計，讓每位使用者皆可以製作完美粉水比的頂級咖啡，同時確保每次製作咖啡的口味與品質的一致性。」Ximena 表示。

Ximena 表示 Nespresso 旗下多款的膠囊咖啡風味能滿足多元的消費市場。

炸雞吐司裡神來一筆的柚子美乃滋，與淺焙酸香完美呼應

在探索咖啡風味的旅途暫告一個段落，此時號稱美味到能重擊靈魂深處的「靈魂香料炸雞吐司」在桌邊閃亮登場。

由專注於雞肉料理的鳥苑主廚湯仲鴻精心創作，從浸泡入味醃製、裹粉、調味到熱油酥炸，每一個步驟都反映出湯仲鴻 13 年餐飲經驗累積的精湛技藝。混合多種香料的麵包粉在高溫油炸後散發出撲鼻的香氣，令人垂涎。炸雞一刀切開，肉汁四溢，仰賴事前鹵水漬過，即便是使用雞胸肉卻毫不乾柴，依然鮮嫩多汁，搭配真芳經典的碳烤吐司，軟中帶酥，令人回味無窮。

「我還請主廚做得不要像鳥苑那麼好吃。」真芳創辦人張文哲開玩笑地說。

張文哲（右）表示早餐店講求出餐快速，開玩笑地要求湯仲鴻（左）不要做得太好吃。

清爽的美乃滋搭配洋蔥和酸黃瓜碎，辛香酸甜，爽脆的口感讓整體更加耐吃。而湯仲鴻更是神來一筆，在美乃滋添加日式柚子汁，滿盈的柑橘香氣，不僅平衡了炸雞的厚實感，更是與 Nespresso 義式經典－溫和咖啡（Finezzo）當中淡淡的茉莉花、橙花與佛手柑的香氣完美呼應。

「平時就有喝咖啡習慣的我，第一次喝到 Nespresso 義式經典－溫和咖啡（Finezzo）時，馬上就被它淺焙的豐富水果香氣驚豔到，我從它帶柑橘花香、酸感的質地中去做料理上的風味聯想，從而創作出這次的香料炸雞吐司。」湯仲鴻說。

靈魂香料炸雞吐司搭配 Nespresso 義式經典－溫和咖啡（Finezzo）。

以法式料理的細膩梳理港式鄉愁，極度私心的沙嗲牛肉溫泉蛋可頌

從一句「是因為自己私心想吃」，在異鄉闖蕩的米其林一星港籍主廚古俊基，取童年最喜愛的港式沙嗲牛肉公仔麵為靈感，藉由與美式早午餐先驅樂子 the Diner 合作的機會，端出了混合港法美三國風味的「沙嗲牛肉溫泉蛋可頌」。

靈感源自沙嗲牛肉公仔麵的沙嗲牛肉溫泉蛋可頌，主廚古俊基笑說是自己私心想回味鄉愁。

「由於正宗沙嗲醬製作繁複，台北的港式茶餐廳很少提供，想吃只好自己動手製作。」聽來可愛的理由，古俊基笑著說。使用蔥蒜、花生醬和蝦醬等原料精心熬煮，港式沙嗲醬味道鹹鮮濃郁，與大火快炒過的牛肉片完美結合，再夾入烤得酥脆的可頌中，搭配醋漬紅椒、芝麻葉與半熟水波蛋，層次豐富且充滿細膩的法式料理精髓，同時保有港式料理的生猛張力。

「最好吃的方式就是要一口咬下！而且一定要戳破半熟蛋，讓柔順的蛋汁和著沙嗲牛享用。」樂子 theDiner 營運總監 Amy 表示可頌的配料經過主廚精心安排，唯有一齊吃進口中才能感受到風味的層次與酸甜鹹口味的平衡。

先戳破半熟蛋讓蛋汁和著沙嗲牛肉，再連同可頌一大口咬下，是 Amy 認為最佳的品味方式。

而為了提升港式茶餐廳的氛圍，古俊基與樂子團隊選擇以 Nespresso 義式經典－芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso）為基底製作冰鴛鴦咖啡。它結合中南美洲的阿拉比卡豆與羅巴斯塔豆，烘焙出帶有胡椒、木質與辛香料的深厚香氣，與濃茶和奶水混合後，不僅保有深焙咖啡濃郁度，同時尾韻帶有焦糖甜香，打造港式冰鴛鴦的星級層次展現，是製作冰鴛鴦的理想選擇。

古俊基有信心地說：「這杯鴛鴦咖啡的水準，絕對能排進台北茶餐廳的前 10%！」他認為能達到這個高度，精確萃取上的穩定表現，咖啡機簡單易上手的操作介面與膠囊定量的粉水比設計，都可讓員工輕易操作，同時完美呈現主廚設計的完美鴛鴦比例。平時 Amy 也是 Nespresso 咖啡機的愛用者，變換口味的方便性，讓她能依據心情選擇當日咖啡口味，就像吃早午餐一樣，炒蛋或太陽蛋，薯餅或薯塊，都是極其個人，充分展現自我風格的一部分。

古俊基（左）和 Amy（中）以冰鴛鴦咖啡做飲品搭配，讓美式早午餐店更添上一股濃厚的港式氛圍。

想要一嚐 de nuit 主廚古俊基與樂子 theDiner 合作推出的沙嗲牛肉溫泉蛋可頌，搭配 Nespresso 義式經典－芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso）所調製的冰鴛鴦咖啡，即日起至 10 月 6 日於樂子 theDiner 信義旗艦店、新竹店（關新路）與台中三越店，每日限量推出！

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責任編輯｜Atomy。攝影｜FoodPorn Studio