“一椒辣脆，万菜可配”创意菜品挑战赛圆满结束，获奖作品菜谱公开！

比赛编辑/ 名厨小7 2024.09.03

近日，「欣和餐饮」与「黄飞红」联合举办了“一椒辣脆，万菜可配”创意菜品挑战赛。来自各地的烹饪高手们纷纷接受挑战，热情参与这场赛事。他们以黄飞红香脆椒为灵感之源，深入挖掘这一食材在菜品创新中的潜力，共同掀起了一场烹饪艺术的巅峰之战。

本次挑战赛不仅获得了上百万人次关注，还荣幸地邀请到了中国烹饪界的重量级人物中国烹饪大师、国家级评委王朝辉，中国烹饪大师、国家级评委李新发，以及中国烹饪大师、欣和厨务顾问马文军，联袂组成本次挑战赛的评审团。凭借他们深厚的专业素养和独到的评审眼光，为选手们在激烈竞争中的出色表现提供了支持，助力他们大放异彩。

三位评审团成员，从左至右依次为👉：李新发、王朝辉、马文军

根据比赛评奖规则，按热度 30%（投票）+ 创意 70%（评审）进行排名，最终评选出：

椒王创意奖 2名
热辣先锋奖 10名
椒趣风味奖 20名
脆椒人气奖若干名

现在，就让我们来领略一下获奖选手的佳作吧！

椒王创意奖获奖作品

法式脆椒战斧羊排

参赛人：胡玉军

所在地：山东威海

单位：曙光海岸假日酒店

职位：行政总厨

得分：90 分

点击查看作品详情

以先煎后烤的烹饪技法来展现羊排的丰腴鲜嫩，搭配黄飞红香脆椒颗粒，鲜香酥脆，口感层次丰富。独特酱汁融合多种蔬菜精华，提升风味深度。创意地将法香面包糠与黄飞红香脆椒结合，外酥里嫩，最后以菠萝番茄点缀，清新解腻，尽显法式料理精髓。

跳跳脆椒香芒榴莲虾

参赛人：崔振宾

所在地：山东菏泽

单位：单县能源有限公司接待中心

职位：行政总厨

得分：88.7 分

点击查看作品详情

创意融合东南亚风情与怀旧元素，基围虾鲜甜搭配香芒榴莲酱，酸甜诱人；再裹上黄飞红香脆椒碎，增添酥脆口感，层次丰富；跳跳糖的加入，为菜品带来了惊喜的爆破感，唤醒味蕾的同时也唤起了儿时的记忆。一道菜，清香脆爽，酸甜开胃，演绎新潮怀旧多重感受，尽显美食时尚新风味。

热辣先锋奖部分获奖作品

飞红香脆澳洲雪花牛肉粒

参赛人：董雷鹏

所在地：河北邯郸

单位：如意三绝

职位：厨师长

得分：87.4 分

点击查看作品详情

精选的雪花牛肉经过腌制和裹粉，用黄油煎香，同时以白兰地的提味，呈现出层次丰富的口感。黄飞红香脆椒以破壁机打碎的形式处理，不仅为菜品增添了咸鲜微辣的独特风味，更提升了整体的美观度和口感层次。搭配香椿苗、香葱丝和黄瓜片，不仅色彩艳丽，更带来清新解腻的效果。

脆椒藜麦焗大虾

参赛人：李显东

所在地：贵州遵义

单位：贵州捷明餐饮管理有限公司

职位：研发出品

得分：87.4 分

点击查看作品详情

创意融合海鲜与杂粮，基围虾鲜嫩搭配黄飞红香脆椒的香辣，层次丰富。藜麦蒸熟后炸至酥脆，与剁碎的黄飞红香脆椒一同裹于炸至金黄的大虾上，外酥里嫩，香辣可口。以藤椒油与味达美味极鲜酱油，提鲜增香，每一口都是对味蕾的极致诱惑。最后以凤尾葱点缀，色香味俱全，酥脆爽口，口感丰富。

红酒脆椒鲍鱼

参赛人：吕成科

所在地：辽宁大连

单位：丹东立强海鲜烧烤

职位：厨师长

得分：87.1 分

点击查看作品详情

精选大连鲜活鲍鱼，融合红酒的醇厚与黄飞红香脆椒的香辣，创意非凡。鲍鱼经高压烹制后，外裹红酒酱汁，酒香四溢，内里鲜嫩多汁。再裹上一层由黄飞红香脆椒制成的颗粒，外脆里嫩，口感层次分明。最后以红心火龙果为底，绿葱花点缀，色彩诱人，美味与视觉的双重享受。

黄飞红脆片及麻辣嗨鲜酥黄鱼

参赛人：刘永胜

所在地：北京朝阳

单位：北京万达文华酒店

职位：厨师长

得分：85.7 分

点击查看作品详情

将黄飞红香脆椒的碎渣转化为美味的脆片，不仅提升了食材的使用效率，更为菜品带来了独特的口感和视觉效果。黄鱼腌制后裹粉炸制，外酥里嫩，再淋上特制麻辣嗨鲜汁，鲜香四溢。黄飞红脆片的制作技巧尤为关键，它不仅为黄鱼提供了一个香脆的基底，更与鱼肉的鲜嫩形成了绝妙的对比。这道菜品以创意和烹饪技艺的结合，展现了食材的全新可能。