融入 Nespresso 義式經典－芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso）的冰鴛鴦咖啡，搭配沙嗲牛肉可頌，在美式早午餐廳居然能吃到正宗港味。
趕著上班的清晨，或睡得遲了些的週末，能喝上一杯香醇的咖啡來喚醒早晨，永遠是生活中這些時刻的救贖。若想再犒賞自己一點：巷口早餐店現做的碳烤吐司，或是塞著滿滿餡料的潛艇堡，美好咖啡與早餐的搭配，不僅滿足身心，也讓新的每一天充滿能量與期待。
今年盛夏，瑞士頂級咖啡品牌 Nespresso 將以口味多元的高品質膠囊咖啡，與 3 位知名餐廳主廚和台北 3 間人氣早餐店強強合作，共同聯手以「名廚們的咖啡晨飲食光」為題，獻上高質感的早餐體驗。
主廚們將從 Nespresso 的咖啡風味做靈感聯想，研發出令人耳目一新的早餐咖啡組合，看他們如何出招，構思風味元素，在早餐店的框架與限制下端出對美味毫不妥協的早晨料理。
回味港式家鄉味，台北米其林一星餐廳 de nuit 主廚古俊基（Kei）以其擅長的法式料理技法，聯手在台北譽有美式早午餐先驅的 樂子 theDiner，端出茶餐廳經典料理沙嗲牛肉，夾上法式可頌，組合成混血了港法美 3 國風味的「沙嗲牛肉溫泉蛋可頌」，搭配以 Nespresso 義式經典－芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso）所調製出的冰鴛鴦咖啡，讓愜意的早餐時光港味十足。
法餐的精緻、港式的生猛
「是自己私心想吃！」 Kei 回憶沙嗲牛肉公仔麵是自己在香港生活時最喜愛的早餐品項之一。但因為正宗的沙嗲醬備料繁複，工序頗多，願意端出這道料理的港式茶餐廳在台北幾乎難尋，「既然難見，倒不如就自己來做。」Kei 笑說。
先將切碎的蔥蒜辛香料炒香，再添入沙嗲醬、花生醬與蝦醬，煮至味道勻和、質地濃稠，相較於東南亞加入椰漿讓風味更顯溫潤的版本，港式沙嗲鹹鮮味濃，充滿大海的香氣以及堅果油脂的甜順。
Kei 以大火快炒牛肉片，再淋上沙嗲醬迅速收汁，讓略帶稠度的醬體能緊緊依附在肉片上。趁熱夾在烤得油香酥香的可頌中，醋漬紅椒、芝麻葉、半熟的水波蛋，最後還奢侈地再炙燒上一片艾曼塔乳酪。一口咬下，從可頌的酥脆吃到肉片的滑嫩，濃郁的半熟蛋黃流淌在口中，平衡住了沙嗲的重口，整體吃來層次豐富有序，不僅療癒，也滿足早餐想吃得澎湃的期待。
樂子的營運總監 Amy 也建議這道可頌一定要大口一次吃到所有的元素，「有的客人習慣三明治或漢堡拆開來吃，但可頌中的每個配料都是 Chef 精心安排過的，唯有合在一起吃才能感受到風味上的完整性。無論在酸甜鹹的平衡，或是醬汁溼潤度的掌握，Chef 都讓這道港式經典早餐在細節擁有宛如法餐的精緻性，卻也同時留有港式生猛直接的後勁。」
作為台北經典的美式早午餐品牌，樂子無論餐點形式或廚房型態都更偏向「餐廳」體系，先天上能操作更費時繁複的餐點，讓與高端法餐的跨界合作能夠減少磨合上的調整。Amy 也表示樂子本身擁有在西餐領域長期耕耘的研發廚師：「在擁有相同料理語言的基礎上，這次合作的過程相當愉快。」
濃郁烘焙苦香，成就經典鴛鴦咖啡
為了更強化港味體驗，Kei 與樂子更以 Nespresso 義式經典－芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso）為基底，與茶和奶水調配出港式茶餐廳經典飲品「鴛鴦咖啡」來與沙嗲牛肉可頌做搭配。
Kei 原先也曾設想使用黑咖啡來做 Coffee Pairing，卻貌似無法與沙嗲的味型完美契合，反而鴛鴦咖啡濃郁的口感能更絲滑地銜接風味，搭配著吃能接連感受到辛香料的香氣、咖啡香、茶香、柔和的奶香與尾韻的甜感，層次相當豐富。
鴛鴦咖啡講究咖啡與茶在張力上的平衡，Kei 在嘗試過多款 Nespresso 咖啡後，為了讓冰鴛鴦咖啡的咖啡口感與濃茶更加平衡，Kei 最後選定帶有極致烘焙苦韻的 Nespresso 義式經典－芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso）。
Nespresso 義式經典－芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso）採用來自尼加拉瓜、瓜地馬拉等中南美洲咖啡豆，並以分離烘焙與專業混豆技術，調和深焙羅巴斯塔豆以及短時間烘焙的阿拉比卡豆，不僅結合了前者的苦韻以及後者天然的濃郁甜香，創造出一款能在鮮明苦韻中，帶有烘焙香、胡椒辛香與木質香調的一款完美義式濃縮咖啡。憑藉其強烈的濃度，儘管混和了濃茶與奶水，卻絲毫不減其風味的張力，成為製作鴛鴦咖啡的完美解答。
「這杯鴛鴦咖啡，我相信有台北茶餐廳前 10% 的水準！」Kei 笑著說。
Kei 稱讚要能做到前 10% 的水準，也仰賴 Nespresso 在咖啡風味上的高品質，以及出杯時的穩定性。 對於定時定量的嚴苛追求，讓 Nespresso 的咖啡無論何人何地，透過一鍵式操作，都能達到完美的風味展現，這也是最令 Kei 感到印象深刻之處。
作為長年 Nespresso 咖啡資深使用者，Amy 除了完全認同 Kei 說法外，她自己也著迷於 Nespresso 多樣化的咖啡系列，冰飲或熱飲，經典黑咖啡或是兌奶享用，每天都能根據心情選擇早晨的第一杯咖啡，「這種選擇就像是早午餐般，吐司切邊或去邊、太陽蛋或炒蛋，都是非常個人化的選擇，每一杯咖啡都能展現獨特的自我。」
從 Kei 的少時生活記憶長出的沙嗲牛肉溫泉蛋可頌，與 Nespresso 高品質咖啡完美結合，每一口道地的美味，都讓早午餐的儀式感擁有新的樣貌。而美式餐廳熱鬧且充滿活力的氛圍，彷彿也不謀而合地展現了香港市井茶餐廳的生活感，一口可頌，一口鴛鴦咖啡，成為撫平鄉愁也療癒身心的時光。
de nuit 主廚 Kei 與樂子 theDiner 合作推出的沙嗲牛肉溫泉蛋可頌，搭配 Nespresso 義式經典－芮斯崔朵特濃（Ristretto Intenso）所調製的冰鴛鴦咖啡，將於 9 月 3 日至 10 月 6 日於樂子 theDiner 信義旗艦店、新竹店（關新路）與台中三越店，每日限量推出！
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責任編輯｜Atomy。攝影｜FoodPorn Studio。
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